餐飲禮儀之中餐禮儀
1、桌次座次禮儀
(1)主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,圓桌中央設花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。
(2)一般説來,台下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿然入坐。
(3)中式宴會多使用圓桌,如果是多桌中餐,則每桌都有一位主人或招待人負責照應,其兩側的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請,赴宴者也不宜去坐。
(4)如果桌數較多時,則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。
(5)在國際交往場合和商務交際場合,中餐習慣於按職務和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
(6)如遇主賓身份高於主人時,為表示對主賓的尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人側坐在主賓的位子上,第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。
(7)主賓偕夫人,而主人的夫人因故不能出席時,可請與主人有聯繫且身份相當的`女士作第二主人;若無適當的女士出席,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側
2、中餐的餐具及使用禮儀
(1)中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。
在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙套內。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙籤和煙灰缸。
(2)中餐有別於西餐的餐具主要是筷子。
在中國幾千年的飲食文化中,用筷子形成了基本的規矩和禮儀,如:忌敲筷子。在等待就餐時,不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進餐前發放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然後輕輕地放在每個餐位前,相距較遠時,可請人遞交過去,不能隨手擲在桌子上,更不能擲在桌下。忌叉筷。
筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根大頭,一根小頭。筷子要擺在碗的旁邊,不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,不能插在飯碗裏。忌揮筷。夾菜時,不能把筷子在菜盤裏揮來揮去,上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時,要注意避讓,避免"筷子打架"。忌舞筷。用餐過程中進行交談,不能把筷子當成道具,在餐桌上亂舞,也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前。用餐完畢,筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,並應等眾人都放下筷子後,在主人示意散席時方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離席。
3、赴宴應注意的其它禮儀細節
赴宴時應注意儀表整潔。無論天氣如何炎熱,不能當眾揭開鈕釦脱下衣服。小型便宴如主人請客從寬衣,男賓可脱下外衣搭在椅背上。
赴宴不宜過早或過遲,如果遲到,要進行解釋道歉後方可入席。
進餐時,使用筷子不能交叉;夾菜應先揀離自己最近的菜下箸,夾菜時不要在碗碟裏亂翻找,較遠的菜應等主人或同座客人表示請用後再下箸。端碗時,不要大把託着。
吃飯時,切忌狼吞虎嚥,吧嗒嘴。席上談話不應含着食物,要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟,不可用嘴吹。席中不要酗酒。
客人不得中途退席,如確有急事,要向主人説明原因,表示歉意,同時要向其他客人示意,方可離席。客人餐畢,一般不要離席,應等其他客人吃完。
散席時,客人要向主人等致謝意,然後握手告別,並與其他客人告別。
除主人特別示意作為紀念品的東西外,各種招待品,包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時在出席私人宴請活動之後,往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人,但不用説過謙的話,如"太豐盛了","太美了"。離席時讓身份高者、年長者和婦女先走。
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