精緻文化的傳承作文
有時候覺得好的料理真的像一首詩。我相信很多朋友在吃日本料理時,常常覺得端上來的菜餚完全像一首詩。日本也特別講究餐具,有各種不同著名的“燒”。所謂“燒”,就是漢字裏的窯,陶窯。譬如説叫清水燒或者熱燒,是從不同地區陶窯燒製出來的陶碗、陶盤、瓷器。所以日本料理裏,你會覺得不只有味覺上的快樂,視覺上對於這些小碟子、小盤子也有一種認知的過程,它所承接的這個物品,也是非常講究的。
常常我們會發現,端來兩片非常講究的鮪魚生魚片的旁邊會放上一朵菊花,或是一朵茶花,有時候是一片紫蘇的葉子。這時候你會思考:這樣的盤飾到底為的是味覺還是視覺?因為你並不會去吃這朵菊花,可是在色彩學上,這朵花剛好用它的黃色襯托出魚肉的某一種透明度。所以我會覺得一個講究的料理到最後真會成為一種文化,非常值得被珍惜和傳承。大家也知道,日本料理的師傅擁有非常崇高的社會地位,因為他用他的料理傳承了精緻的文化。
歷史上改朝換代,政權的轉移,大家常常覺得那是大事。可是我們知道在一個真正悠久文化的.歷史裏所相信的是:美的信息被傳遞才是一件大事。如果美的信息中斷了,這個文化就成為歷史的罪人。
我們可以看到日本有所謂的文化財、人間文化財,這些師傅被當成活着的寶貝,因為他們傳承了歷史、傳承了文化、傳承了美。
這種傳承並不是在一個很特殊的研究所,或者大學裏面去教學生,而是把美放在生活裏讓我們去認識,所以才彌足珍貴。
所以回到我們自己的生活面來,大家可以觀察看看有多少美的信息,能夠在我們的每一天三餐中傳承下來。我特別強調三餐,我們是怎麼度過每一天的三餐?我們是不是在三餐裏感覺到自己非常優美的文化?還是草草率率隨便打發掉?我想這應該提醒我們如何能夠恢復食物的品質,將最基本的生活美學從這裏建立起來了。
在生活美學談到食物部分的結尾,我們特別希望大家能夠在生活細節裏面,重新呼喚起自己對食物的一些記憶。
如果剛好週休二日,家裏的人會説:“今天我們去哪裏吃飯?”或者“我們今天做什麼菜?”
如果是自己家裏做菜,恐怕你會特別碰到一個問題——我要到哪一個市場去買菜?
我自己有一些偏好,譬如我不太喜歡去現代的超級市場,好像總覺得那邊的食物已經被冰凍過,或者處理到已經幾乎沒有感覺了。傳統市場讓你覺得有一種人的快樂在其中,尤其小時候常常跟媽媽去傳統市場買菜,你會覺得大家都很熟。所以那些熟人當中,他會提醒你:“我今天有非常好的芋頭,剛剛從山裏挖出來的。”
我們會覺得傳統市場裏面有一種對於物質的快樂,就是你會感覺到它跟我們今天在超級市場這種沒有情感、冰凍的食物材料非常不同。
即使我住在巴黎時,也是去幾個傳統的市集。在市集裏可以聊聊天,然後看到不同農家種出來的新鮮果蔬,或者自家釀的酒、自家特別方法做的鵝肝醬或者肉醬,充滿一種人的親切,有人的記憶在裏面。
我記得以前淡水碼頭上一個賣蚵爹,就是蚵煎餅的小店,那家小店後來也消失了。當它消失後,淡水對我的吸引力就會少掉一個傳承。
這些都構成了小鎮文化中非常迷人的素質,也是大都市事實上無法取代的東西;因為大都市裏的人太匆忙,匆忙到失去了精緻品味的可能,所以大都市裏大概千篇一律都會慢慢被快餐店所取代,人也找不回他原有那個小鎮文化的悠閒和精緻。
所有的美通常產生在悠閒文化當中。
我想下一次大家可以再去感覺一下,你找的可能不只是小吃,而是小吃周遭人的生活美學,周遭人的一種温暖,以及小吃文化給你一些非常重要的歷史記憶。它們存在,才會有大都市的存在,如果小鎮文化全部消失了,大都市會變成一個非常無趣的地方。
這是生活美學的一個部分。希望大家也能夠開始對食物用心,對食物講究,在自己的生活裏,好好為自己完成生命的菜餚。
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