文化餐廳策劃書

文化
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日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作已經告一段落了，你有制定過下階段的工作目標嗎？是時候認真思考策劃書如何寫了。現在你是否對策劃書一籌莫展呢？以下是小編為大家收集的文化餐廳策劃書，希望能夠幫助到大家。

文化餐廳策劃書1

前言

瀟湘餐飲文化背景

市場定位及開拓

對宣傳瀟湘文化的重要意義

裝修風格/人文主題定位

湘菜特點

餐廳菜餚特色前言

隨着百姓生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高，人們的消費理念也發生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現在選擇有特色的產品或服務來體現自身的品位。因此，服務性行業只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中佔有一席之地，並不斷的發展壯大。始建於秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養出數不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點。

本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘瀟湘餐飲文化的內涵，為貴團隊提出一套可執行的方案。瀟湘餐飲文化背景

湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。並同其它地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湖南省境內人類新石器時代遺址，已發現的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶分佈尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產辣椒，辣椒本身具有驅寒祛濕的功效，而且能增進食慾，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜傳統深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現代湘菜；就創食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜餚原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由於各地物產、民俗、製作工藝等不同，形成了各自不同的菜餚文化。

湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘製品包括煙燻、滷製、叉燒，具有柔韌不膩、鹹香可口的特色。洞庭湖區的菜品以岳陽、常德為中心，以烹製河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、

氽等烹調方法，講究油重色濃、鹹辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別緻，具有濃郁的水鄉特色。市場定位及開拓

將消費者的消費能力分為高端、中等和低端三個水平，那麼文化餐廳需要開拓的目標羣體應定位在高端和中等消費者這兩類人羣，對應不同的客户羣體，我們採用的開拓策略也不同。

對於高端消費人羣，來餐廳就餐一般多選在包間內，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅瞭解湘菜的特色，還能瞭解到與湘菜有關的典故，使他們能夠在享受餐廳優秀服務的同時，還能感受瀟湘優秀的食文化。同時每個包間以名人、風景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風景的故事。

對於中端消費人羣，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費者重點介紹湘菜的風格、特點、湘菜中名菜的典故等內容，使他們在茶餘飯後，能夠以我們介紹的內容為契機，感受瀟湘文化。對宣傳瀟湘文化的重要意義

作為構成特定羣體獨特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當得江山助，不到瀟湘豈有詩”是宋代詩人陸游讚美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚方面發揮着重要的作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經把我國博大精深的文化注入到餐飲業中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅遊的一個必看景點。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運顧客，為他們提供名人故里、風景名勝遊玩的機會，那麼我們就能將瀟湘餐飲文化、旅遊文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發揮積極的作用。裝修風格/人文主題定位

似乎隨着文夕大火，將長沙具有湖湘建築文化一燒而盡，長沙目前古建築已經很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚我們優秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風格以及人文主題定位應以長沙早期吊腳樓、馬頭牆等古典風格為主，讓人們在繁重的工作之餘，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。湘菜特點

烹飪是科學，是藝術，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有着千絲萬縷的聯繫之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態變化無窮。諸如“髮絲百頁”細如銀髮，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裏脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅着眼於造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，製出的成品，不但造型完整俊美，令人歎為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

長於調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調味後製作的“烤”，邊入味邊

烹製的“蒸”，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹製出酸、甜、鹹、辣、苦等多種單純和複合口味的菜餚，湖南還有一些特殊調料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質優味濃，為湘菜增色不少。湘菜調味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候温暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養等，均為湘菜中的佼佼者。餐廳菜餚特色

我們在湘菜特色的基礎上，在菜譜中附上菜餚照片，並對該道菜的特點、功用進行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細介紹，更好的宣揚瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜餚，以供參考。

紅椒釀肉

菜品特點:紅椒是維生素c含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素c),營養成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質鮮嫩，香辣可口。

口味蛇

鬆滋市十大地方名菜之一

菜品特點：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、鹹、鮮、辣味美。

營養成份：蛋白質256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

説明：此菜能去濕通經，對風濕及類風濕病患者有利。

臘味合蒸

菜品特點:"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

歷史傳説：

很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮上開飯館，被村霸逼債勒索破了產，只好流落它鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施捨給他一些年貨如；臘魚臘肉什麼的。劉七見家家户户操鍋舞勺的準備團圓飯，他也精心的設計一番，把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時侯，忽然有弄鬱的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞，説；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味，忙向身邊的僕人一瞪眼；“還不快端上來。”僕人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎麼還會又什麼菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在牆角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這裏來的，就惡聲惡氣的要趕他説；“你走，把那個留下。”

劉七説；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什麼？”僕人也不好硬搶就説要用兩倍的飯來換，劉七隻好答應。僕人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴裏，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老闆，他想這道菜菜色美，味道香，當下正是過節，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應，僕人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人説，“此是事好説，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老闆一聽很是高興。

僕人忙到屋外對劉七説；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。

劉七進了大飯莊着實的把他這道菜精心的發揮一頓，並取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

文化餐廳策劃書2

校園餐廳文化建設

大學裏的食堂文化建設是校園文化、校風建設的重要組成部分，就大學食堂而言，食堂文化也是食堂建設的重要內容之一，也直接關係校園文化的建設與發展，食堂文化建設的內容也涉及到多個方面，除了食堂的軟硬件建設外，還必須有全體就餐師生和相關的部門的參與才能建設好和諧的食堂文化。有人認為食堂文化建設就是在食堂內部開展文化教育、宣傳及娛樂活動，增強員工的凝聚力、責任感、服務理念。其實它只是食堂文化建設的一部分，食堂既是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費的是食品，感受的是知識、享受的是文明，將精神文明建設真正的融入其中。

一.高校食堂的基礎文化

高校食堂不應侷限於學生吃好、吃飽、吃得健康的問題，而應超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，比如創建“文化餐廳”、“文明餐廳”等，讓食堂上升到一個更高的文化層次。加強食堂文化應從以下幾方面入手。

1.提倡文明用餐。現代校園節奏比較快，很多學生早上匆匆出宿舍，幾乎省略了早餐這一環節，而到中午用餐時，更是飢餓轆轆。這個時候最能考驗人，是否做到有序文明用餐，自覺排隊，互相謙讓，不搶菜，勺子不亂放等。先來後到是君子所為，飯菜穿腸過，禮讓心中留是一種境界！為他人留下一片天地，為自己留下一個風度，人人都以我為美德，傳恆運美名。

2.提倡勤儉節約。古詩曰：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。要知道盤內一分鐘，廚內更多功。倒下的是剩飯，流走的是血汗。珍惜糧食，遠離浪費，養成勤儉節約的良好習慣是我們努力的的方向。

3.搞好衞生安全。首先，食堂工作人員持健康證上崗，衣着整潔，衞生習慣良好，餐具高温消毒，堅持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次，保持餐廳窗明几淨，桌凳無油痕，地面乾淨。再者，人人都養成講衞生好習慣，不隨地吐痰，不大聲喧譁，不口沫橫飛，共同維護食堂衞生，陶冶健康情操。

4.飯菜色香味美。民以食為天，搞好學校的飲食工作事關大學生的成長和學校的穩定，如何搞好學校的飲食工作，確保學生在輕鬆、愉快的環境中學習、生活，首當其衝的就是讓大學生吃好，要想吃好，飯菜就得達到色香味美。色即色澤、色彩，視覺感受；香即氣味，嗅覺感受；味即味道，味覺感受；美即視覺、嗅覺和味覺獲得的綜合感受，色香味是有形的，美是無形的。因此，改善學生飲食，注重飯菜之間的營養搭配、葷素搭配、涼熱搭配，在保證營養的基礎上追求色香味美，確保學生能吃飽、吃好。只有讓學生吃好才能保證學生的身體素質，才能讓就餐學生滿意。

5.健康飲食搭配。現代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一。“全盤皆肉”或“全盤皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應是“五”谷搭配，粗細搭配，素食搭配，多樣搭配，健康自然而然就吃出來了。

古人曾把廚房稱為“煉珍堂”，那麼，在“珍堂”裏“煉”出的美味佳餚更要與我們這些現代文明大學學子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！

二．高校食堂的桌貼文化

如今，各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫，這些宣傳畫所倡導的健康飲食、節能節約等理念於無形之中深入到了就餐者們的意識之中，並影響着他們的飲食行為。對於高校食堂五光十色、風格各異的桌貼筆者認為以下兩點非常重要。

1.灌輸重在輸出觀念。今天的社會是多元的，人們思想是活躍多變的，灌輸方式也應是不拘一格、豐富多樣的。高校餐廳餐桌宣傳語正是針對了學生的思想特點，把宣傳教育巧妙地引入了學生生活的重要場所，讓眾學子在課堂之外讀到另一本“書”。如清華大學餐廳有

一張餐桌上的宣傳語借學生愛吃的鐵板飯説事，這樣寫道：“鐵板飯的真正含義——你今後憑能力無論走到哪都有飯吃，珍惜現在，厚積薄發。”細細品味，它不正是傳遞了“自強不息”的精神？另一些餐桌上則寫着“老師，大地上撒滿了你播種的種子”，字裏行間情意切切，這不正從一個側面輸送出了“厚德載物”的理念？高校的餐廳餐廳數量不少，學子每天必到，飲食部門這樣做的可貴之處就在於大事小做、小處大用，不是灌輸勝似灌輸。

2．傳播重在傳導互動。一些觀念、理念還是一個理論的普及，需要建立傳導的機制，並在傳導中互動，讓接受傳導者同時成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網”的載體，並以開展“公益宣傳創意徵集”的形式請學生創作、薦稿。據一位在校大三學生告訴講，他寫的一條宣傳語就被採用過。筆者想，倘若我們有參與徵集的資格也會樂於一試。其做法的可貴之處，就在於讓你參與、你應我合，立足於傳播又創新傳播。

三．高校食堂的電視文化

1.對於沒有固定座位和課時、上課即來下課即走的大學生來説，能夠在大範圍內使彼此產生交集的場所真的不多，而除去僅有的社團和學生會以外，場所優勢明顯而功能單一的大學食堂為什麼不能成為一個促進校園交流、組織相關活動、彰顯校園文化的開放式的平台呢？睡覺已經成為其不變的規律。然而這並不是大學教育的全部意義，此時設置在食堂的電視便首先成為了一個連接外界的窗口，吃飯的時間雖然不長，但通過滾動播報的新聞聯播已經足以知道外界的信息；同時這短暫的注意轉移也許還會成為飯後自習更高效率的動力。信息場所，這應該是作為平台的大學食堂所具有的基本功用吧。而對於後一種學生，有了電視的食堂便更多了一些交流場所的意味。對於他們來説，看電視、吃飯、活動的.意義更多在於氣氛和交流。甲a聯賽、社會新聞等，食堂便成了一個絕佳的校園聚會論壇。當你在如此的大眾場合欣賞到校園電視台的朋友為你點播的歌曲時，會不會感受到周圍羨慕的目光呢。

四．高校食堂的菜單文化

在各高校餐廳，五光十色、設計精美的菜單隨處可見，這些菜單吸引着學子們前去了解，成為高校餐廳一道亮麗的風景線。

1.菜單是餐廳提供商品的目錄，菜單既是藝術品又是宣傳品，是餐廳進行促銷的工具，是一種凸現個性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個方面：審美功能，起着審美愉悦的作用；服務功能，即可提供的飲食的目錄與價格，起着契約模板的作用。.

2.可以説目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的，餐廳經營者就必須明白菜單是學生分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確，菜單雖小，但內有乾坤精細，小小菜單折射出許多對人這個永恆主題的關懷，高校餐廳的菜單既是一個很講究的看品，同時又是一個餐廳的名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設計應凸現餐廳文化定位。在現時的餐廳服務中，菜單設計策劃還是有很大的進取空間可以發掘，打造我們自己的高校食堂菜單。

五．高校食堂的活動文化

1.在各高校，開展豐富多彩的校園飲食文化活動已成為一種時尚，活動的類型主要有：一是開展了評比評選類活動，主要有餐廳服務標兵和校園名廚評比活動，校園最佳菜餚和最佳窗口評選活動等。二是開展了比賽比拼類活動，主要有廚藝大比拼活動、飲食文化徵文活動等。三是開展了娛樂趣味類活動，主要有迷你彩水果秀、趣味競賽、飲食文化有關的燈謎、展播和飲食文化有關的電影放送等。四是教育宣傳類活動，主要有簽名活動、倡議活動、親

身體驗活動、文明就餐宣傳活動、員工教育培訓活動等。五是知識互動類活動，主要有知識講座、飲食展覽、各種座談會等活動。

2.高校食堂開展豐富多彩的活動，不僅豐富同學們的課餘生活，增加同學們的文化底藴，形成高品味、高素質、朝氣蓬勃的校園文化氛圍，滿足廣大同學的精神文化需求，促進同學之間的交流與合作；弘揚博大精深的中華千年飲食文化，普及合理營養膳食知識，推廣各地風味美食，使同學對中外飲食文化有更加廣泛的瞭解，從而把中國傳統的飲食文化發揚光大；順應中國的傳統文化以及時代對人才的多樣性和個人素質的全面發展要求，在積極倡導同學們健康飲食，豐富同學們課餘生活的同時，起到拓展素質教育，推進學校文化建設的目的；展現當代大學生的烹飪技藝和風采，為同學們提供了一個展示自己的舞台，提供不斷學習、鍛鍊的機會，充分發揮自己的聰明才智；促進學校飲食部門與同學們的溝通與瞭解，指導廣大同學合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時，通過多彩的活動，共同營造温馨和諧、衞生安全的就餐環境，共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。

六．高校餐飲文化建設現狀

高校餐飲文化，是高校餐飲部門在系統的餐飲活動過程中所反映、創造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結合。目前，我國高校在餐飲文化建設方面主要存在以下幾方面問題：

1．大雜燴式的文化建設。近年來,隨着各高校外延規模的幾何式拓展,高校飲食消費羣體的區域性差異較大。高校餐飲品種必須滿足不同地區用餐者的飲食需求,偶有兼顧區域口味特點。因此,部分高校餐飲文化喪失了高校多年來形成的人文內涵，一味的追求迎合消費者的不同需求，形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。

2.地方餐飲文化的侵蝕。隨着高校後勤社會化改革的不斷深入，後勤餐飲“圍牆經濟”被打破，在後勤餐飲“走出去，引進來”方面更多的是“引進來”。在引進來的很多餐飲業中，大多是吸收和借鑑西方快餐的管理模式和經營理念，相應調整自己企業的發展戰略和經營策略，或者以地方小吃為營銷品牌，如蘭州拉麪、清真餐飲等，這些企業的進入，無疑對本已脆弱的高校餐飲文化構成了威脅。

3.盲目性文化建設。很多高校餐飲業還沒有從真正意義上去理解和實施餐飲文化。雖然在平時的工作中我們已經涉及到相關的工作，比如舉辦廚藝大賽、美食節等活動，但是在意識形態上沒有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨特文化中挖掘出來，形成一種固有、系統的文化思想。這種盲目性的文化建設，必然偏離高校文化建設主軌道，終將陷入被社會文化淹沒的窘境。

七．高校餐飲文化建立必要性

1.高校餐飲文化建設是高校文化建設的需要。餐飲文化是高校文化的重要組成部分。清新優雅、整齊有序的餐飲文化環境所醖釀出的特色鮮明、內涵深刻的濃郁文化氛圍，不但對廣大師生具有精神和文化的薰陶作用，而且詮釋了學校的文化內涵和品位，可以起到外塑形象、內聚力量的作用。辦大學就是要辦文化氛圍，讓學生在這個文化氛圍中去思考、理解、感悟，淨化靈魂，昇華人格，完善自己。不同的高校均有其獨特的文化與人文氣息，餐飲部門作為高校文化的一個重要載體，其文化建設自然應融入高校的文化背景，要與所在高校文化背景相協調。

2.高校餐飲文化建設是後勤社會化改革的需要。高校後勤社會化改革已進入了深水階段，在打破圍牆經濟後，餐飲部門自然受到具有先進經營機制與競爭理念的社會餐飲行業的衝擊。如果不能苦練內功，加強行業的競爭力，必然會在激烈的市場競爭中被淘汰或吞併。餐飲競爭力的強弱，經濟效益的好壞，從表面上看是經營管理問題，但其根本原因卻在於有沒有深厚的餐飲文化底藴作後盾，餐飲競爭的實質是餐飲文化的競爭。高校餐飲業在後勤社會化改革中要立於不敗之地的核心就是要建立起自已的餐飲文化。

3.高校餐飲文化建設是規範化管理的需要。高效的後勤服務保障機制關鍵在於規範化管理，核心就是為師生提供優質飯菜和滿意的服務，因此高校餐飲行業的運行必須要有規章制度作為依據，而作為餐飲文化核心的制度文化建設，對規範化管理起着決定性的作用。因此，要規範管理必須先建設制度文化。

八．高校餐飲文化建設的思路

1.管理文化建設。“管理出效益”，要提高餐飲服務水平，必須組建一支專業的管理團隊。管理團隊通過實施有效的培訓和監管逐步提高餐飲部門的服務水平。江西中醫學院後勤集團組建有一支懂業務、重培訓、善宣傳的綜合性管理團隊。這個團隊中大部分為本校畢業的研究生、本科生，深諳本校的核心文化，又懂得賓館、餐廳的管理經營，在日常經營活動中善於與師生們溝通，能將本校中醫藥養生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊伍是餐飲文化建設成功的關健。

2.服務文化建設。服務作為後勤餐飲的重要內容，它是我們與顧客溝通過程中最為敏感的，也是最能體現餐飲文化底藴的內容。江西中醫學院後勤集團通過對餐廳中醫藥文化背景的裝飾、服務人員中醫藥養生知識的培訓、養生網站組建等內容將養生文化充分融入到餐飲服務中。使師生不僅能享受到周到的用餐服務，還能獲得較多膳食養生知識，養成良好的膳食養生習慣。

3．烹飪文化建設。菜餚是餐飲業的物質基礎，由於人們生活習慣的不同，飲食也具獨特的文化表現，如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜，江浙人的靈巧燒就了精細的淮揚菜，這些菜系之所以在社會擁有眾多的粉絲，正是由於它具有深厚的烹飪文化底藴。江西中醫學院養生藥膳以中醫基礎理論為指導，將中藥與食物相配伍，運用傳統的飲食烹調技術和現代加工方法，製成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳餚，又能防病強身和治病，是獨具特色的烹飪技術。同時，江中餐飲在菜餚的命名中也進行了人文研究，如：將海龍與鱔魚烹製的二龍戲珠、蛋黃與銀魚烹製的金包銀、蘆筍與蝦仁烹製的玉帶圍腰等等，每道菜餚都表達了對顧客和師生的一種良好祝願，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無疑加重了高校餐飲參與市場競爭的籌碼。

4.品牌文化建設。隨着高校後勤改革進一步深化，社會餐飲企業進入高校市場的壁壘大大降低，誘使競爭者大量增加。而大量社會餐飲的競爭，使得師生選擇餘地更為擴大。這就迫使學校餐廳不得不把競爭的焦點放在創造品牌、增強品牌強度上。我們可以通過品牌的效益提高餐飲服務的知名度，藉助文化的力量滲透造勢，構建與師生情感溝通的平台。江西中醫學院餐廳一方面通過養生粥活動月、每日一道養生菜等公益性活動讓學校師生得到認可；另一方面通過組建得月樓養生會所、研發養生保健食品等滿足社會人羣不斷增長的物質文化生活的需求，這樣既利於餐飲品牌文化的建設，又能將中醫藥養生文化服務社會，創立獨特的文化品牌。隨着高校後勤社會化改革的不斷深入，高校餐飲行業的竟爭越來越白熱化，筆者認為，高校餐飲業要想在這場競爭中獲得一席之地，依附本校濃郁的人文背景創立出自已鮮明個性的餐飲文化，從而提高自身的軟實力和核心競爭力，這既有利於探索高校後勤社會化改革的新領域，又能滿足師生不斷增長的物質文化生活的需要。

高校的發展需要加強校園文化建設，提高學生整體素質，而食堂的文化建設是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足於學生吃飽之一層面，而是必須讓學生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，我們的食堂也一定能成為有特色文化的場所。

文化餐廳策劃書3

創意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

重慶目前餐廳的現狀：

1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了大世界、揚子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(楊家坪店)、外婆橋(大都會店)、陸蓮興等。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

2、主要各區的繁華地帶解放碑、南坪區府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)

5、場租費用不得超過30元/平方米

二、店名

滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉情家鄉味得月樓等

三、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衞生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衞生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，並採用全落地玻璃。地面使用目的板，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備)

5、大廳需能容下標準十人台25張(並要扣除落台和員工及顧客通過距離)。最好配有舞台。地面鋪防滑80釐米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太校員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少於250平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(大班台、沙發)、吧枱(有足夠地方放酒水)、收銀台庫房(2個)、辦公室、雜物間、更-衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子於門前)。

10、門匾採用木製招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇後語的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預算(按20xx平方米)

1、裝修：130萬

2、廚房設備：30萬

3、照明設備、空調(不採用中央空調)、衞生間、辦公室、收銀台：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費、開業慶典：15萬

6、流動資金：50萬

總共資金準備：350萬(含不可預見費)

五、人員配置

1、廚房：50人

2、樓面(含後勤)：70人

總經理：負責整個酒樓的經營

大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作

銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作

領班：負責樓面的片區管理工作

小組長：協助領班做好各再分片的細化工作

點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜

服務員：執行為客人的服務工作

迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛

庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作

收銀員：負責每天客人用餐的結算工作

吧員：負責酒水的發放和果盤製作

潔淨員：負責整個餐廳的清潔工作

採購員：負責整個酒樓物品的採買工作

美工：負責整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)

辦公室主任：負責整個酒樓文件的打英分發、會議記錄和辦公室日常工作

稽核：負責監督和檢查收銀、吧枱、庫房的帳目核查工作

財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預測

1、如果按每月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

2、如果按每月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、如果按每月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點

七、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、公司派專人監督裝修，並隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業)

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業前十天開始上崗(做清潔)

九、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

2、提前1個月開始出現廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業慶典

十、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十一、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續(工商、税務、城-管、派出所等)，開業前必須完善。

十二、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章制度

1、企業理念

2、財務制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、採購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

當上述各項工作完成後，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱鉅的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃餐廳就會出現火紅的場面，等待投資者的是如何去收穫。

文化餐廳策劃書4

背景：

柳州螺絲文化在柳州地區以及人民心中佔有極其重要的地位，人們追求飲食文化與美也成為一種時尚。能使消費者在吃的過程中瞭解一些關於食品的文化、歷史，是此類飲食餐廳在短期內不被淘汰的重要因素。

柳州目前此類餐廳的現狀：

基本無。多數以單一的螺絲粉店為主，不能形成系統的螺絲文化飲食。

綜上所述，經營柳州螺絲文化餐廳將會以新穎、美味、舒適、實惠等特點直接獲得市場。具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食一條街：青雲、五星、谷埠等。榮軍路、躍進路、燎原路等。

2、主要各區的繁華地帶：河東、河西、柳南、柳北

3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

4、所選場地門口或周圍必須能停十輛車以上或設停車場

5、場租費用不得超過40元/平方米

二、店名

螺味坊、香螺軒、螺鮮知等

三、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現柳州人喜食螺絲的歷史及螺絲之營養等文化，色彩採用比胡桃木顏色稍淺為好。

2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衞生間設備力求高檔。

3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、包房應有十個以上（客人越來越喜歡在包房用餐）

5、大廳需能容下標準十人台20張，標準四人台10張。使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含洗菜房、小吃房、洗碗間、清螺間。廚房不得少於200平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區（大吧枱、沙發）、收銀台（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控區等。

9、包房名：使用柳州六縣以及市區名地或老地名命名，門匾採用木製招牌。

10、包房過道掛有柳州螺絲文化的畫框，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

11、廁所牆壁掛柳州食螺言子或歇後語等，也可是漫畫類。

12、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，標價清楚明瞭。

四、投資費用預算（按1800平方米）

1、裝修：100萬

2、廚房設備：20萬

3、照明設備、空調、衞生間、音頻、辦公室、收銀台：70萬

4、餐廳用具：20萬

5、前期廣告費、開業慶典：12萬