春節傳統菜餚做法
團年飯,又稱年夜飯,是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的團圓飯豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚。下面是小編整理的關於春節家常菜的做法,歡迎參閲。
1、韭菜魷魚須
材料
主料:韭菜段,紅椒,黃椒,魷魚須,鹽,蠔油,生抽,姜蒜片
做法
1、魷魚須焯水備用
2、紅椒、黃椒切條,與韭菜段一起裝碟備用
3、熱鍋涼油,姜蒜片爆香鍋,加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘,調入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻,加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。
2、糖醋帶魚
材料
主料:帶魚500g
調料:葱段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的'段,用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麪粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4、鍋中留底油,下葱段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
3、帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裏,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裏浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
3、青椒豬耳
材料
滷豬耳,青椒,蒜末,醬油
做法
1、買來的豬耳已經切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。
2、鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;
3、豬耳是熟的,所以最後放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒乾的時候就可以出鍋了。
小訣竅
豬耳朵含有大量的膠原蛋白,用油炒的時候會爆,就容易燙傷,加點水就不會了。
4、青椒炒肉絲
菜譜簡介 肉絲鮮嫩,青椒爽口,很開胃的美味家常菜。
材料
材料:裏脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。
調料:葱姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、澱粉適量。
做法
1、木耳提前泡發, 裏脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻,泡好的木耳洗淨切絲,青椒洗淨切絲,葱姜切碎。
2、油鍋燒熱,倒入肉絲翻炒,炒至肉絲變色堅挺盛出備用。
3、鍋中再加少許油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少許鹽翻炒均勻,把肉絲倒入混合翻炒,淋入適量的香油,翻炒均勻關火。
小訣竅
1、這是一道快手炒菜,青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火,不要時間長,以免影響青椒的口感。
2、將青椒換成蒜薹,就成了蒜薹肉絲了!
3、勾芡時,切忌:“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如,豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。
5、熗炒蘿蔔絲的家常做法
材料
白蘿蔔1個、幹辣椒6個、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陳醋5ml 、鹽少許、油15ml
做法
1、白蘿蔔洗淨,切成粗細均勻的細絲,加入鹽拌勻,醃製10分鐘,擠去多餘水分。乾紅辣椒切絲,大蒜拍破切碎;
2、炒鍋倒入冷油,先放入花椒用小火炸2分鐘,再放入蒜末和乾紅椒絲熗炒出香味,轉大火,放入蘿蔔絲快速翻炒,
3、依次調入生抽、陳醋和鹽翻炒均勻即可出鍋。
6、瑤柱冬瓜瘦肉湯
材料
冬瓜500g、瘦肉100g、豬肝100g、瑤柱15粒、姜10g、料酒10ml、澱粉10g、白胡椒粉少許、鹽適量
做法
1、瑤柱用清水浸泡片刻,漂洗乾淨;
2、冬瓜去皮切成大塊,薑切片,瘦肉和豬肝洗淨分別切成薄片;
3、瘦肉和豬肝分別放入碗中,加入料酒、澱粉、白胡椒粉和鹽拌勻;
4、鍋中注入適量清水燒開,放入瑤柱和薑片煮開,放入冬瓜和瘦肉攪散,加蓋燜煮10分鐘;
5、打開鍋蓋,轉大火,放入豬肝攪散,煮2分鐘至豬肝熟透加鹽調味即可。
小訣竅
1、瑤柱本身有淡淡的鹹味,鹽的用量一定要少點哦。
2、乾貝以大粒肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥且有香氣為佳。
3、用冬瓜來燉湯可以根據喜好去不去皮,一般我是燉骨頭才連皮一起煲,因為冬瓜皮有清熱解毒的功效,帶皮也不易燉爛。
但煮些這樣簡單的湯水我喜歡去皮,吃的時候也省事一些。有時候還喜歡切成薄片會熟得更快一些。
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