春節菜譜家常菜做法

春節到了，大家的春節菜譜定下來了嗎?下面是小編為大家準備的春節菜譜大全家常菜，歡迎學習!

　　春節菜譜家常菜做法1——葷菜

在中文中，“魚”與”餘”同音，中國人總是喜歡在一年末尾可以有富餘盈餘，來年也就會更順。關於魚的做法可是五花八門，無論煎蒸煮炸烹烤燜，都能令人垂涎三尺。而肉，雖然沒有諧音，但依然是人們延續下來不可或缺的餐食，代表了喜氣與吉利。

　　糖醋鯉魚(fried carp with sweet and sour sauce)

用料：

鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、葱、姜

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。

　　沸騰水煮魚(fish filetin hot chili oil)

用料：

草魚一條(2-3斤)，自發豆芽300克，幹辣椒100克(根據個人口味增減)，花椒15克(根據個人口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ml，澱粉20g，鹽適量，油200ml

做法：

1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段

4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(水量以能沒過魚片為好)

10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散

11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可

　　滑炒雞絲

原料:

雞胸肉、杏鮑菇、青椒。

葱薑蒜、水澱粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

操作:

1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水澱粉攪拌均勻，杏鮑菇（想買冬筍沒買到，就用杏鮑菇代替了）和尖椒切絲。

2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。

3、再燒油，先炒香葱薑蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒後，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。

5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水澱粉勾薄芡，翻勻後出鍋。

　　菜薹炒臘肉

原料

紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

製作

1．將紅菜薹用手摺斷成4．5釐米長的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0．3釐米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

　　滷水豬蹄

主料： 豬蹄 700克

輔料： 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克

調料： 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量

滷水豬腳的做法：

1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳裏，將豬腳皮的兩端向內反起，跟着用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾着兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將紮好的扎蹄入滷水缸,用文火浸30分鐘取出，用特製的釘板打孔,再放回滷水缸浸至“夠身”取出，冷卻後再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎後再放回滷水缸浸片刻，取出冷卻即成。

　　糖醋排骨

1、小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨、瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。

2、精白麪粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麪粉量的二分之一)，調成均勻的麪粉糊，並在麪粉糊里加少量細鹽。

3、油鍋中火燒旺後，用竹筷夾着醃製過的小排在麪粉糊裏滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。

4、鍋子洗淨後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒葱花。

　　海蔘全家福

主料： 海蔘（水浸） 150克 蝦仁 50克 魚肚 50克 墨魚 50克 雞胸脯肉 50克 豬肚 50克 鴨肫 50克 冬筍 40克 香菇（鮮） 40克 滑子菇 50克

輔料： 豌豆 20克 白果（幹） 15克 青蒜 15克

調料： 大葱 30克 植物油 20克 雞蛋清 40克 澱粉(豌豆) 10克 醬油 5克 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各適量

海蔘全家福的做法：

1.蝦仁、雞脯片上漿，温油劃出備用；大葱15克、生薑、大蒜擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡發待用。

2.海蔘和其他配料沸水焯出。

3.勺中加葱油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海蔘、魚肚（水發好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水澱粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。