冬至扁食香隨筆

冬至這一天吃餃子，是咱北方人家的習俗，洛陽人家當然也不例外。老洛陽人管餃子叫“扁食”。

説到餃子，我想到了醫聖張仲景，想起了他流傳下來的“祛寒嬌耳湯”。話説東漢末年的一個冬天，北方天寒地凍，不少人的耳朵都凍爛了。醫聖張仲景知道後，讓徒弟們支起來幾口大鍋，把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮。然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麪皮包成耳朵樣的“嬌耳”，經水煮熟後，分發給每個有凍瘡的人兩個“嬌耳”，一大碗肉湯。

人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身上下暖暖和和，兩耳也開始發熱，凍傷的耳朵也治好了。此後，老百姓都學着“嬌耳”的樣子做，只是裏面的內容有了變化，藥物的成分逐漸少了，成了人們餐桌上的扁食。

記得小時候，每到冬至，外婆就會對我們説：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”於是，一家人就開始了包餃子的準備工作。買回五花肉，大哥就操刀上陣了，他一陣乒乒乓乓地切剁，花肉變成了餡料；白蘿蔔洗淨切片，用滾開水焯透，用籠布包住蘿蔔片，使勁擠出其中的水分，蘿蔔片就成一坨坨的蘿蔔團了，接着把蘿蔔剁碎與肉餡攪拌在一起，加入味精、香油、鹽、醬油、花椒麪以及葱末、薑末、蒜末等，餃子餡便做好了。

包餃子的時候，案板從廚房搬進了堂屋，外婆把和好的面放到上面，一家人圍着大八仙桌包餃子。記得自從學會擀餃子皮包餃子，我就承包了擀餃子皮這活。我的技術得自外婆的真傳，經過多年的實踐，可謂爐火純青。每次包餃子，我一個人擀皮，可以供應三四個人同時包餃子。

母親包的花邊餃子很漂亮，月牙形的餃子邊上有細碎的花紋，有點兒像鋸齒，又好像碎葉菊花的邊緣，有一種立體的`美感。為了學會包花邊餃子，每次包餃子時，我都纏着母親學，剛開始捏出的花邊大小不勻，花齒寬窄不一，可難看了。後來，經過多次練習，慢慢找到了竅門，我這雙大手也能捏出嬌小秀氣的花邊餃子了。

餃子包好了，我幫母親把餃子端到廚房。不一會兒，一碗碗熱氣騰騰的冬至餃子就端上了桌。外婆一邊端着餃子碗，一邊笑着招呼我們：來來，一起吃，一起吃。

如今生活條件好了，家裏用上了暖氣，出門有厚實暖和的羽絨服保暖，很少有人因為天冷而凍傷耳朵了。當然，冬至這一天，一家人圍坐在一起，享受歡聚的快樂，這才是最重要的。