端午節吃粽子要注意的事項
端午節是中國人三大重要節慶之一,按照傳統習俗,划龍舟、吃粽子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節的重要活動項目,粽子更是端午祭拜的必備品。傳統美食大多具有高油高醣的特色,粽子便是個很好的例子,舉例一顆如女性拳頭大的粽子,可代換為一碗飯加一湯匙油,約四百大卡,倘若一餐吃了兩顆粽子,則相當於一個市售便當的熱量,再者,便當內容物含有五?根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、油脂類等,可達到營養均衡,而兩顆粽子以五殼根莖類與油脂類居多,完全無法達到營養均衡,且高醣高油的飲食容易升高飯後血糖。
在端午佳節前夕,提醒大家幾點吃粽子注意事項,讓大家過佳節無健康負擔:
1。 糯米為含醣的五?根莖類,若食用過量,血糖同樣跟着上升,皆需多加留意。且糯米為支鏈澱粉不易消化,以一般女生拳頭大的粽子而言,建議每日攝取量勿超過兩顆,避免腸胃功能不適,如:腹脹、便祕、消化不良、甚至是急性腸胃炎等問題症狀出現。
2。 食材的選擇:儘量以瘦肉或豆乾來替代高脂的五花肉或肥絞肉,蛋白質價值相同,卻可避免不必要的油脂攝取。?鹹蛋黃的膽固醇與鈉含量皆高,建議儘量不選用,以乾香菰、菜脯、竹筍或??丁為主,纖維量的增加可延緩血糖上升速度。?堅果類的栗子或花生含有維生素E,但因油脂與熱量偏高,建議酌量使用以搭配口感為主。?豬油飽和脂肪酸含量高,易增加心血管疾病危險性,建議減少餡料的高油爆炒,可嘗試以香椿提味。?市售粽子許多都嘗試以五?米為主,五?米的纖維量約為一般糯米的四倍,五?粽的選擇可為健康與血糖穩定加分。
3。 一般粽子大小約3-5份主食,可替代一餐的主食份量,建議再搭配1-2碗的小魚乾苦瓜湯或海帶豆腐湯,補充適量蛋豆魚肉類與與充足的青菜量,即可達到營養均衡的目的。
4。 調味品的選擇,如:醬油膏、辣椒醬或甜辣醬等含鈉量高,對於高血壓、心臟病或腎臟病人而言,容易引起血壓上升,且增加腎臟的負擔,建議少量食用或加水稀釋後再使用。
節慶活動更是免不了美食滿桌,除了謹記營養師的提醒之外,血糖與血壓的自我監測次數也必須要增加,一天至少要兩次,因為生活與飲食型態的改變易影響血壓與血糖的變化,故需增加監測次數,才能有效為自己的健康把關!
端午節吃粽子注意事項:冷粽傷脾熱粽養胃
端午節臨近,粽子市場又火爆起來。專家提醒,粽子怎麼吃有技巧:糯米性温,可以暖胃,因此趁熱吃可滋養脾胃,特別有益於脾胃虛寒者;但糯米做的粽子如果放涼後再吃,或者涼後再熱了吃,就難消化以致傷脾胃了。
肉粽可以補鐵
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,粽子以竹葉或葦葉為皮,糯米為肉,葉子不僅帶來清香,還能提供多酚類物質和鉀元素,蒸制時滲入米內,有利於提高人體的抗熱機能,而且糯米性温,有暖脾胃作用。隨着天氣日益炎熱,人體表面血流增加,腸胃功能逐漸下降,人容易苦夏消瘦,吃糯米正好能改善這一問題。
古代包粽子所用的糯米並非精白米,粗製糯米可提供較多的礦物質和B族維生素。現代人在粽子裏添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料,更有補益作用;添加紅豆、綠豆、豆沙等配料,則能清熱解毒,並增加蛋白質含量;製作肉粽、蛋粽,則可以提高蛋白質和脂肪,增加鐵的`含量。
糖尿病人忌食粽子
很多人喜歡吃五花肉做的肉粽。專家指出,肉粽雖然蛋白含量高,卻含有大量脂肪。因此高血脂病人應避免食用,可選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等。因為糯米升糖指數高,不管是甜粽還是肉粽糖尿病人都應避免食用。胃腸有病的人也不建議吃粽子,因為粽子不易消化,尤其吃了油膩之後再吃粽子,容易引起消化不良,腸胃不適。胃酸過多和胃潰瘍的人也應當少吃。另外,中老年人和體弱者不宜多吃粽子,宜選小粽子,尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子。
專家還指出,糯米温中補氣,適合脾胃有病的人吃,把糯米煮粥趁熱喝確實可滋養脾胃,特別有益於脾胃虛寒者;但糯米做的粽子如果放涼後再吃,或者涼後再熱了吃,就難消化以致傷脾胃了。如果再加上大量動物油脂,更不是人人能夠承受。另外,粽子屬於主食,吃了粽子就要減少米飯、饅頭、麪包等主食的量,避免能量過剩,引起增肥問題。
粽子最宜趁熱吃
專家還提醒,吃新包出來的熱粽子比較健康,不要把它放冷後再反覆加熱。因此最好自己動手製作,吃剛包好的熱粽子。包粽子時要注意,粽葉蒸後放置一段時間顏色發暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子,因為粽葉很可能是經過硫酸銅處理,安全性沒有保障。
在保留上,粽子可以放在冷凍櫃裏速凍後長期保存,吃的時候要重新蒸透,或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包,用塑料袋包嚴實,和其他肉類等生食品分開放,避免交叉污染。
吃粽子注意事項
端午節前後,有關部門特別提醒市民:要改掉某些不良消費習慣和飲食習慣,確保吃得放心。
買粽子要看包裝
很多市民在端午節購買粽子時不大留意外包裝,其實這是不好的消費習慣。目前市場上的粽子、皮蛋等節日食品很多,但是經過衞生監督部門檢驗合格上市的產品卻不多,特別是農貿市場和一些生產條件差的手工作坊生產銷售的“三無”粽子,衞生質量令人擔憂。因此購買粽子時,沒有衞生合格證、廠名和廠址的“三無”產品,不要購買。
早飯夜宵不宜吃
不少市民喜歡把粽子當早飯吃,個別酷愛粽子的市民甚至放棄了正餐,頓頓都把粽子當飯吃。記者發現,有些人每週都從食品商店、超市或單位食堂裏買粽子,一買就是十來個,回到家就往冰箱裏一放,每天一個當早飯。消化內科醫生告訴記者:粽子是糯米做的,本來就不容易消化,一大早就吃粽子,糯米停留在胃裏的時間更長,會刺激胃酸分泌,可能導致有慢性胃病、胃潰瘍的人發病。粽子從冰箱拿出來後,建議充分加熱,等它變軟後再吃。值得注意的是,臨睡前絕對不能把粽子當夜宵,否則晚上留在肚子裏不容易消化。
買粽子四項注意
要買到安全衞生的粽子,要注意以下幾點:
最好到商場、超市和正規的副食品商店購買;
購買時要仔細辨別食品標籤上的生產日期和保質期,查看真空包裝是否有漏氣、有沒有變質;
吃粽子時若感到餡有發酸、發苦或口味不正時,應丟棄;
發現粽子有質量問題,消費者應及時撥打消費者熱線投訴。
最好就着茶水吃
專家建議,吃粽子時最好能同時喝茶水,以幫助吞嚥和消化;每次儘量少吃一點,建議選擇迷你粽子。同時,粽子也要吃得清淡一點。有胃病的人吃粽子可選白米粽,別蘸糖,不要吃得太甜;有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人,建議不要吃肉粽、蛋黃粽,過於油膩以及脂肪、蛋白過高的粽子,可能引起消化不良、脹氣,使疾病急性發作。
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