家鄉的臘八節散文
在我的家鄉陝西關中地區,臘月初五是喝粥的日子,俗稱“五豆”。煮粥時,取各色雜豆最少五種,和米熬成粥,類似南方的臘八粥。而每年的農曆臘月初八早上,家家户户都要吃麪,俗稱“臘八面”。從古時候起臘八節就用來祭祀祖先和神靈,祈求豐收吉祥,吃臘八面寓意一家人一年到頭福壽、康樂、平安。
在家鄉,到了臘八,就意味着一年農忙到頭了,新年的腳步近了。年味兒越來越濃,到了準備過年時候了。
做臘八面講究頗多,面要和勻,要硬、揉到,擀麪時用力要勻,先鬆後緊,先慢後快。這樣才能軟硬適中,做出的麪條吃起來光滑、口感筋道。面要切得又細又長,寓意將來的好日子能細水長流。
做臘八面之前先要準備臘八菜,用作面臊子。將準備好的紅白蘿蔔、白菜、大葱、蒜苗、豆腐、粉條、排骨、鮮肉切成小丁,和諸多調料燴成味醇色佳的臊子。臘八菜圖的就是樣數多,品種全。看着齊全,吃着熱鬧,吉個利!把剛出鍋的面幹撈到碗裏澆上紅紅的辣椒油,香噴噴的臊字,根據不同的口味,再加木耳粉絲香菜……香氣四溢,味道鮮美,色彩絢麗,讓人垂涎三尺。看起來那叫一個絕,吃起來那叫一個香。
吃臘八面講究不見紅,一定要在太陽出來前吃完,因為有俗語“臘八不見紅,來年不受窮”。臘八面做好的第一碗先獻給灶王爺———民以食為天麼;第二碗敬財神爺———祈福賜財;第三碗上供到列祖列宗———求得保佑子孫,家業興旺。再將這三次獻的“臘八面”回到鍋裏———有福同享。
家家户户做臘八面時會多做些,多吃幾頓,豈盼來年豐收興旺。吃臘八面的.時候,還要給家裏的雞、豬、牛、羊、狗餵食臘八面。據説,雞吃了愛下蛋,羊吃了愛下羔,牛吃了一胎能生兩個牛犢子,將臘八面掛在果樹上,來年枝繁葉茂,果實累累……因而莊稼人特別敬重臘八節的“臘八面”。
出生在1970年代的我,小時候正是物質匱乏的時候,難得有機會吃麪。而陝西人與生俱來就愛吃麪,而兒時的“臘八面”在我記憶中刻骨銘心。因為只有這時才能大快朵頤,吃到一年中最美味的面。
每年的臘八前夕,父親就樂滋滋地和鄉親們一塊去集市採購做臘八面的原料,誰準備的樣越多越豐盛,就寓意着誰家來年越興旺發達。母親在臘八前夜就精心和麪、揉麪、醒面。精挑細選把準備用於做臘八菜各種蔬菜切成小塊或小丁。第二天,母親早早起牀,只見雪白的麪糰在母親的巧手中翻轉變幻,在擀麪杖下翩然變成雪白的祥雲,切成細長。然後做臘八菜,母親先把肉丁葱花爆炒,依次倒入各種蔬菜,不一會家裏到處香氣四溢,讓人口水直流。
我們孩子們就眼巴巴圍在鍋旁,看着細面在沸水中翻滾,迫不及待。當面煮熟,盛於碗中,澆上臊子臘八菜,獻過各路神仙和祖先,我們就爭先恐後,狼吞虎嚥。
好多年沒有回家過臘八節了,想起母親親手做的臘八面,心中無比的温馨。
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