農曆新年與茶文化文章
喝茶對於我們來説一點也不陌生,下面一起去閲讀小編為大家整理的農曆新年與茶文化文章吧,希望對你有幫助!
茶是中國人的傳統國飲,在尋常百姓的日常生活中,敬茶,成了我們這個禮儀之邦的傳統禮節。而且,隨着飲茶習俗的歷史演變,日常的茶風茶禮漸漸變得越來越具有藝術性,對於茶,人們就有了許多約定俗成的講究。春節是中華民族一節一度最重視的節日。
春節的基本含義是一年之始萬象更新。茶是中國最普及的飲料,被列為開門七件事之一。
北京,喝茶的茶具頗為講究
北京人愛喝茶,普通的日子與春節所喝的茶並無太大區別。屬於北京的茶主要是茉莉花茶,就是用綠茶茶坯經過茉莉花窨制而成的茶,在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小説叫《茉莉香片》,説的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等,如 “蒙山雲霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等,近年來比較時興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峯”,品相和價格相處懸殊。
但老北京對喝茶的茶具頗為講究,有一定規格。普通人家沏茶多用茶壺,一個黃銅茶盤子,擦得亮亮的,上擺一把細瓷茶壺,配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗,需是成套的,蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規矩,一般富裕講究的家庭,喜歡單用茶杯,就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯,茶葉直接放入杯中,茶葉不宜放得太多,茶水不能太滿。如果講老禮兒,沏茶續水,永遠不能讓杯子裏的水太滿。通常的規矩是七分茶八分酒。也就是説沏茶時,水只能倒七成,倒十成就溢出來了。還有一種規矩就是“悶”茶。把瓷杯裏的茶葉用少許熱水悶泡好,待客人來時用開水衝開,茶香及濃。
老北京人喜歡用蓋碗喝茶,這裏的講兒很多。用蓋碗上茶,首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時,要一隻手捧着託碟和碗,另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒,然後舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來,像用杯子喝水那樣。
如果把碗蓋拿在手上,一仰脖把碗裏的茶喝乾,那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續水。這裏有規矩,只要客人把碗蓋拿起來,靠在蓋碗的託碟上。這個動作就等於告訴主人碗裏該續水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了,可以拿起茶壺問客人是否可以續水,不能主動把客人的`碗蓋掀起了續水。客人接受主人續水,要稍欠起身表示謝意,別人給您倒茶,懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下,以示謝意,這叫“金雞三點頭”。如果用茶壺沏茶續水,必須側一下身,把壺拿起來,一隻手拿壺,另一隻手扶着壺蓋慢慢地續。續水後把茶壺放到桌子上,切忌壺嘴不要對着客人,壺嘴對客人那是罵人那。
福建,對茶情有獨鍾
福建是茶之王國,福建人對茶自然情有獨鍾。閩南民間有“寧可百日無肉,不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的俗語。在許多地方,人們均有早晚飲茶的習慣,對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶,閩北人喝烏龍茶和綠茶,閩東人則飲綠茶。因此,八閩形成富於地方特色的茶文化。福建人飲茶,從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“鬥茶”遺風在各地仍歷歷可尋。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤,或方或圓或扁,多式多款,上鏤山水人物及花鳥,玲瓏精緻。閩南人認為,茶具越用越珍貴,長年泡茶之壺,壺內“結牙”(即茶垢),老輩人説“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結牙”多,誰家最有禮的説法。客人來臨,主人必拿出“茶米”,泡出一小壺濃茶,口稱“泡tay,泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯,然後再拉家常,俗稱“喝上兩杯再説”。客來無茶等於失禮。閩南人心目中甚至茶重於酒。
福建很多人天天都在喝茶。春節的福建,應是喝各類茶最多的地方了。
杭州/上海,接人待客必備茶
元寶茶最初流行於南宋臨安今杭州。當時是大户人家在春節時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝福客人在新的一年裏吉祥如意,財運亨通.杭白菊象徵吉利,金橘象徵富貴,橄欖象徵金元寶。橄欖,金橘,菊花在碗中起伏象徵對客人的歡迎,好客和祝福。
因寓意美好吉祥,元寶茶成為江南各地春節敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多,選料時,杭白菊要成朵,不雜,不散,不豔,不碎,朵朵菊花白葉生輝,生機勃勃。金橘貴在鮮黃,結實透亮。橄欖特顯黃皮,結實,透亮,果皮細膩。
沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃,湯色明亮,碗底無碎物清澈明亮,湯麪無碎物,湯內沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿,菊花聚散有致.顯露碗中“花中有元寶,湯麪有菊花”。
廣東,有一套的茶經
農曆正月七年級日稱元日,為新歲之首,春天之始。天方拂曉喜炮聲聲,家家户户廳中大桌上,紅盤盛滿大吉(即柑,柑大於桔,故稱大吉)、青橄欖及各式精美糖果,門前張燈結綵,晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年,主客互致新正如意,恭賀發財添福等吉利話;主人請客以大吉、檳榔(古俗敬檳榔,今用青橄欖代之),共品工夫茶,客人贈上大吉賀主人吉祥如意,主人要以大吉回贈,俗謂轉敬式換吉,意在回敬美好祝願。
“工夫”一詞,在潮汕話中是作事方法講究的意思,這裏指烹茶品茶方法的講究,潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和勞力;素養;造詣,成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂,稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
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