中秋節習俗介紹:天津中秋節吃什麼菜
中秋節習俗介紹:天津中秋節吃什麼菜
天津中秋節吃什麼?不同的地方不同的中秋節習俗,天津人中秋節除了吃月餅外,其中秋節菜餚的習俗也跟各地不一樣。那麼天津中秋節吃什麼菜呢?下面為您介紹天津中秋節吃什麼菜。
天津中秋節吃什麼菜
清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹,調料:鎮江香醋,白糖,生薑
做法
1.把大閘蟹放在清水裏洗淨, 養半天,使它排淨腹中污物, 然後用細繩把大閘蟹的.兩個夾子和八條腿紮緊成團狀;
2.把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料;
3.鍋中放入足夠的清水, 水中放幾片薑片, 水開後把蟹倒放,入蒸鍋約15分鐘左右至熟;
4.取出後解去細繩,裝入盤中即可.
扒牛肉條
材料:牛肉500克,葱段、薑片各適量調料醬油15克,精鹽20克,紹酒15克,八角5克,香油1小匙,水澱粉1小匙
做法
1、將牛肉整塊放入冷水內泡透,洗淨血水放入沸水鍋中汆燙,撈出洗淨血污,刷淨鍋,另加清水放入洗淨的牛肉、葱段、薑片,置旺火燒沸後撇去浮沫,蓋嚴鍋蓋,用小火燜煮2~3小時,熟透撈出晾涼。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條,淨面朝下整齊地碼入碗內,加入醬油、精鹽、紹酒、葱段、薑片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、葱姜,瀝出湯汁,將牛肉扣入平盤內。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內,加入醬油燒沸,用澱粉水勾芡,淋入香油,澆在牛肉上即成。
葱燒海蔘
材料:自發海蔘,蒜頭,葱頭,姜,蠔油,鹽,糖,味精,高湯,生粉
做法
1、高湯放幾片薑片煮沸後,放海蔘進去,煮大約十分鐘後取出,控去水分備用。2、熱油鍋,放兩匙油燒至七成熱時,放進葱頭慢炸至金黃色時,撈出葱頭,葱油備用。
3、再熱油鍋,大火爆香蒜頭至金黃後轉中火撈出蒜頭,倒入蠔油高湯煮沸後加鹽、糖、味精等調味後,再放入海蔘慢火煨三分鐘,再轉大火滾後用生粉勾芡,再淋入葱油,即可裝盤上菜。飲食常識
油燜大蝦
材料:海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝乾,因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水,如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
三杯乳鴿
材料:鴿子2只,生薑,白糖30g,酒40ml,生抽50ml
做法
1.熱油鍋爆香薑片
2.洗淨瀝乾鴿子放入鍋中,中火煎至略金黃
3.翻面後同樣
4.加入白糖、白酒、生抽、清水
5.蓋蓋大火煮開,轉慢火20分鐘左右
6.中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻
魚香肉絲
材料:豬裏脊肉,木耳,辣椒,竹筍,姜,蒜,辣豆瓣醬,酒釀,鹽,糖,澱粉,醋
做法
1.肉絲:順着豬肉的紋理,切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉,把肉絲放入碗裏,按摩下,加入少許油,繼續按摩,醃一下。
2.起個鍋子,加入少許油,油温5成時,下肉絲炒散,炒到7-8分熟,呈出備用。
3.鍋子裏再加點油,放入辣豆瓣醬,炒香、炒到油色紅亮。加入薑末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下,加入澱粉水、葱花(我沒加,家裏沒了)、香油。ok完成
温馨提示:想要肉絲炒得嫩,得加入少許水,讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。
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