油條的製作方法
導語:油條,是一種古老的中式麪食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的.早點之一。下面是小編給大家整理的油條的製作方法的內容,希望能給你帶來幫助!
做法一:
材料
材料1:麪粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用鹼1克,鹽5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成麪糰,放温暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麪糰,徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為麪糰很濕軟,容易粘
5、將麪攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將麪條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅
1、麪粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替,也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然後用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以並沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了
做法二:
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉
做法
1、盆裏放入中粉,酵母用温水化開加入麪粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和鹽
5、加入半個蛋液
6、揉成光滑麪糰
7、放入温暖處發酵30分鐘,我用的烤箱低温發酵
8、用温水化開小蘇打,用手蘸取分次揉入已發酵的麪糰
9、將麪糰蓋好再次發酵至兩倍大
10、然後排氣醒15分鐘擀成長條
11、切成2釐米的條狀,將2塊疊在一起,用筷子在中間壓一下
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱,放入油條胚,放入時用手輕輕拉長2頭捏緊
13、用筷子不停翻動,炸至金黃色
14、撈出用廚房紙巾吸去多餘油
15、吃的時候可以撒點糖粉
做法三:
材料
麪粉500克,無鋁油條膨鬆劑20克,水300克,植物油
做法
1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麪粉中,加水和成麪糰,靜置20分鐘後再和一次,醒發3小時以上
2.將麪糰擀成片,切條,拿起一條,兩手拉住再對摺扭一下
3.鍋內放油,大約200度時,放入油條坯,炸至金黃即可
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