快速發麪的小竅門
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一、巧加食醋催化劑。
和麪蒸饅頭通常需要等數個小時麪糰發酵後才能操作。當着急做飯時,為節省時間,可以在和麪加水時滴加少量食醋,使之隨水均勻的混入麪粉,再在和好的`麪糰上蓋一層乾淨的濕屜布,便可以加快發麪速度。
二、巧加白糖催化劑。
冬季發麪時,在麪粉中摻入適量白糖,可以克服室温偏低,發酵時間較長的困難,且蒸出的麪食香甜鬆軟。
三、倒酒應急術。
蒸麪食前發現麪糰尚未發好,可在麪糰中間挖個小坑,倒入少量度數高的白酒,蓋好屜布,一刻中左右即可徹底發酵。
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