鹹黃瓜的製作方法
醃製的鹹黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用,具有美容、減肥、降血脂等作用。鹹黃瓜不僅具有以上的一些功效,它的烹飪方法也是多樣的,鹹黃瓜既可以生吃,也可以炒熟了吃,還可以涼拌着吃,總而言之,鹹黃瓜可謂是餐桌上的一道開胃菜!喜歡吃鹹黃瓜的朋友們,不妨學一學關於鹹黃瓜的做法大全,為家人的餐桌增添一些新的菜品吧!
鹹黃瓜的做法大全
黃瓜大家都吃過,而且還非常喜歡吃。黃瓜的味道不僅脆嫩爽口,其中的營養元素也是非常多的。説起黃瓜,它的做法有很多,其中醃製的鹹黃瓜是最為經典的一種醃製做法。下面,我們就來看看鹹黃瓜的做法大全有哪些?
沙斑雞炒鹹黃瓜
主料:鹹黃瓜250g、葱適量、姜適量
做法:
1、鹹黃瓜切小丁後泡在涼水裏泡幾分鐘,多泡幾分鐘的時候會減輕鹹度,泡完之後用手擠幹水分。
2、肉切成肉粒,葱姜乾紅辣椒切碎末,建議多放點葱,太少會很不好吃,喜歡吃辣椒的可以多放些。
3、鍋燒熱,加入比平時炒菜多一些的食用油,油燒六成熱時下肉丁。
4、中火,用鏟子把肉粒炒散。這肉不太好熟,要多炒一會兒。
5、倒入十三香,此鹹黃瓜的鹹度很高,不建議加入生抽,雞精等其他調味料。
6、加入葱姜幹辣椒,炒出香味後放鹹黃瓜繼續炒幾分鐘即可。
7、一次性可多做一些,做好後晾涼放入用開水消毒過的乾淨空瓶子,最好用玻璃瓶子,放入冷藏可保存兩週,冷凍保存2個月。冷藏可以直接吃,冷凍,先解凍再加熱即可。
鹹瓜燒雞丁
主料:雞肉300克、鹹黃瓜4根、色拉油適量、料酒15克、生抽15克、白糖3克
做法:
1、將雞肉剁碎成小些的丁,鹹黃瓜過一遍水後瀝乾水分切成片。
2、鍋熱油後倒入雞丁翻炒,淋入料酒、生抽和糖,變色後放入鹹瓜片翻炒至瓜片熟軟即可。
烹飪技巧:
1、若用普通雞肉來料理,儘量選用雞脯肉。
2、鹹黃瓜是用鹽醃漬過的黃瓜,可以當佐粥鹹菜也可以用於炒菜、燉菜,因本身有鹹味,所以這道菜不需要放鹽。
3、炒好的鹹瓜雞丁若吃不完可以放在保鮮盒裏放入冰箱,吃時在微波爐裏稍熱一下,下飯、下面、就饅頭都可以。
鹹黃瓜的製作方法
黃瓜的營養價值與功效都是非常高的,它不僅可以作為新鮮的食材來食用,還能夠做成醃製的鹹黃瓜,鹹黃瓜的保存時間長,能夠延長它的食用期,因此受到很多人的青睞。那麼,我們在家要如何醃製鹹黃瓜呢?
做法一:
主料:黃瓜1000g、油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒適量、蒜米適量、白醋適量、白糖適量
步驟:
1、將摘回來的新鮮黃瓜清洗乾淨,將黃瓜切開去囊,然後切小片,放適量的鹽將黃瓜片拌均勻醃製過夜。
2、第二天黃瓜出了很多水,將水倒掉,然後用手再將黃瓜的水擠幹。
3、將擠幹水份的黃瓜放到盤裏備用。
4、準備辣椒和蒜米,炒鍋熱油將辣椒和蒜米放入爆香,然後將黃瓜片放入炒幹水份。
5、最後放入少許的生抽,白醋和白糖拌炒均勻即可。
6、這款“鹹脆黃瓜”口感爽口,味道鹹辣,一次可以多做些裝入乾淨的玻璃容器裏放入冰櫃的保鮮層,吃多少拿多少,非常爽脆。
小貼士:切黃瓜片無需太薄,用鹽醃製的時候首先拌均勻然後放過夜,第二天將黃瓜水去掉還得用手將黃瓜水擠幹。加點兒醋炒出來的黃瓜片更爽口。最後將炒好的黃瓜放入冰櫃一小時,這樣黃瓜片口感更爽脆。
做法二:
主料:嫩黃瓜4斤、辣椒 0.5斤
步驟:
1、將黃瓜洗淨,將黃瓜洗淨切成5釐米長、手指粗細的條,若是那種小黃瓜可以不用切條直接醃製。
2、然後放入食鹽攪拌一下,要經過6小時的醃製,醃好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子裏,上面放上一塊石頭壓好,大約要12小時,目的是擠出黃瓜大部分的水分。
3、把壓好的黃瓜條放在盆裏。將小炒椒也切成手指粗細的條,生薑、大蒜切成片狀,再裝進罈子裏封好,放上一兩天,好了,打開就可以吃了。
鹹黃瓜的營養功效
黃瓜大家肯定都吃過,鹹黃瓜估計吃過的人也不少,很多人都喜歡鹹黃瓜的那種口感,鹹黃瓜就是用新鮮的小黃瓜醃製而成的,口感脆嫩爽口,具有開胃、助消化的功能。除此之外,鹹黃瓜還具有哪些哪些功效呢?我們來一起了解一下!
黃瓜一旦經過醃製,它含有單寧酸,常吃鹹黃瓜,可以使患有低血壓的人升壓防病;吃鹹黃瓜可以增加食慾,消除腹脹,並有退乾熱的作用。
鹹黃瓜的營養功效是很多的,新鮮的黃瓜的營養價值更是豐富。我們再來了解一下新鮮的黃瓜的營養功效:
1、抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋功效。
3、防酒精:中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。
4、降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低。
5、減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
6、健腦安神:黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志,輔助治療失眠症。
鹹黃瓜的食材選購
黃瓜是深受人們喜愛的蔬菜之一,是西漢時期張騫出使西域帶回中原的,當時稱為胡瓜,黃瓜不僅可以生食,還能拌着吃、炒着吃,醃製的鹹黃瓜更是人們用來延長黃瓜保質期的一種有效的'方式。那麼,對於鹹黃瓜的食材我們要如何挑選呢?
黃瓜的選購方式:
1、表皮的刺小而密,鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺説明黃瓜老了,以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細長均勻,那些大肚子的黃瓜子比較多,看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出,好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發綠、發黑,黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃,那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個頭不要太大,太大的黃瓜並不好吃,相對來説個頭小的黃瓜比較好吃。
以上就是關於黃瓜的選購方式了,選好了黃瓜,才能夠做出更加美味爽口的鹹黃瓜啦!喜歡吃黃瓜的朋友們,趕緊行動起來吧!
鹹黃瓜的宜忌人羣
鹹黃瓜是用黃瓜醃製出來的一種美味的食材,它既可以生吃,也可以炒着吃,總而言之,吸鹹黃瓜的味道是極好的,不過鹹黃瓜畢竟是經過醃製的一種食材,這種醃製的食材並不是適合所有人吃的。那麼,關於鹹黃瓜的宜忌人羣有哪些呢?我們來一起了解一下!
適宜人羣:一般人羣皆可食用,尤其是患有低血壓的人可常食。
禁忌人羣:鹹黃瓜通常含有高鹽分,對有高血壓或腎臟機能不佳者不適宜。
另外,我們再來説一説鹹黃瓜的那些小常識:
吃黃瓜的六個不宜:不宜生食不潔黃瓜;不宜加鹼或高熱煮後食用;不宜棄汁制餡食用;不宜多食偏食;不宜和辣椒、菠菜同食;不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
黃瓜的宜忌人羣:一般人羣均可食用。尤其適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者;並且是糖尿病人首選的食品之一;但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
此外還要注意,自己種的黃瓜,沒有打農藥,洗一洗就可以吃;在超市裏面賣的無公害的黃瓜,已經通過檢測,需浸泡一刻鐘才可以吃;農貿市場買來的黃瓜,最好先浸泡後去皮再吃。
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