鴨腸烹飪技巧
鴨腸的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,炒鴨腸是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,炒鴨腸以鴨腸為主要材料,烹飪以炒菜為主,不過大家知道鴨腸的熱量是多少嗎?
鴨腸的熱量
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品,鴨肉的營養價值與雞肉相仿,然而鴨腸也可以供大家食用,不過大家知道鴨腸的熱量是多少嗎?下面百科就來為大家介紹鴨腸的熱量。
鴨腸的熱量:129 大卡(100克可食部分)鴨腸的膽固醇含量比較高,減肥期間不宜過多食用,下面百科就來為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹製菜譜。
芹菜炒鴨腸
材料:鴨腸300公克、鹹菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿蔔75公克、辣椒1根、葱1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。
做法:
1、紅蘿蔔切絲;辣椒切片;葱切細末;蒜頭切片備用。
2、將鴨腸洗淨切5公分長段,放入滾水汆燙1~2分鐘取出待涼備用。
3、取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入2大匙的沙拉油,油温熱後,加入作法1的辣椒片、蒜頭片及葱末爆香,再加入作法1的紅蘿蔔絲及鹹菜絲炒約30秒,再放入作法2的鴨腸和所有的調味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。
鴨腸的做法
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,並且鴨腸也可以烹製,不過大家知道鴨腸的做法是什麼嗎?下面就由百科來告訴大家鴨腸的做法有哪些吧!
薰拌鴨腸
材料:鴨腸500克、醬料包八角15克、肉蔻10克、雞油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鮮姜50克、調料精鹽150克、味精50克、白糖30克、老湯6000克、紅油20克、蒜蓉10克、香菜段20克、紅辣椒絲20克、薰料茶葉15克、白糖25克、大米100克。
做法:
1、將鴨腸洗淨腸壁,放入開水中稍燙一下,撈出備用。
2、鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯,燒開後放入鴨腸,用小火醬約25分鐘。
3、取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻地撒上一層大米,再撒上茶葉和白糖,然後架上一個鐵箅子,將鴨腸鋪在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火,待煙散盡後取出鴨腸,趁熱刷上香油備用。
4、將薰好的鴨腸切成5釐米長段,盛入盤中,加入紅油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲,拌勻即可。
温馨提示:
1、鴨腸有補腎壯陽之功效,尤以公鴨腸為佳,可洗淨後燉熟食用。
2、鴨腸肉質緊實,脆嫩醇香,富有彈性,成菜後口感相當好。
3、鴨腸一定要去淨腸壁的油脂和雜物,否則影響成品質量。
鴨腸的營養價值
鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料,不過鴨肉雖好,鴨腸也是不錯的佳餚,可是大家知道鴨腸的營養價值有哪些嗎?下面百科就來告訴大家鴨腸的營養價值有哪些吧,大家知道後就可以放心食用啦!
鴨腸中的.脂肪酸熔點低,易於消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
鴨腸中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素,對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
温馨提示:
1、鴨腸腥氣比較重,所以一定要處理好,這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反覆的按摩揉搓,然後不停的用清水沖洗,多次重複這個過程,可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下,去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長,不然會影響鴨腸的脆爽口感,時間久了會老咬不動。
鴨腸的儲存方法
但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫等作用,不過大家知道鴨腸的儲存方法有哪些嗎?下面百科就來為大家介紹鴨腸的儲存方法有哪些!
鮮鴨腸不宜長時間保鮮,家庭中如果暫時食用不完,可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨,放入清水鍋內煮熟,取出用冷水過涼,再擦淨表面水分,要保鮮袋包裹成小包裝,直接冷藏保鮮,一般可保鮮3-5天不變質。
質量好的鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性,不帶糞便及污物;選購時如果鴨腸色澤變暗,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,粘液少且異味重,説明質量欠佳,不宜選購。
鴨腸的去異味處理過程:
1、新鮮的鴨腸,用清水多次沖洗,去除髒污。
2、然後擠幹水分,在鴨腸中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻。
3、之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽,帶上橡膠手套,反覆的按摩揉搓,之後再用清水沖洗2遍。
4、準備焯煮鴨腸的輔料:豆蔻3g,香葉2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒。
5、鍋中加入適量的清水,倒入輔料,大火燒滾開,待輔料香氣散發出來。
6、之後將多次清洗乾淨的鴨腸加入到滾水中,焯煮1分鐘,期間加入20ml的料酒。
鴨腸怎麼清洗乾淨
鴨腸非常容易烹製,並且也是一道硬菜,可以自己在家中食用,拿出來招待親戚朋友也很合適,不過麻煩的是鴨腸難清洗,下面百科就來告訴大家鴨腸怎麼清洗乾淨,大家學會後就不怕手忙腳亂啦!
方法一
1、首先也需要去掉內面的油,沖洗乾淨後加入適量的食用鹼。
2、反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複兩、三次。
方法二
1、先翻洗內側,去掉裏面白色的,其實是油,再用清水多次沖洗,去除髒污。
2、再擠幹水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入適量鹽,反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複幾次。
方法三
1、把鴨腸洗乾淨放在盤裏,把鹽灑在上面,然後用手抓。
2、然後用開水燙一下,就可以了。
方法四
1、將鴨腸初步洗乾淨、破開。
2、然後加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗乾淨即可。
方法五
1、用2根筷子要用方頭的筷子,把鴨腸夾在筷子裏面夾緊一些,然後從一邊抽出,這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉。
2、這樣反覆幾次,就會把鴨腸裏面的雜物清洗乾淨。
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