芸豆的功效與作用-芸豆主要價值-食用宜忌-烹飪小技巧

菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。以下是本站小編整理的芸豆的功效與作用、芸豆主要價值、食用宜忌以及烹飪小技巧，歡迎閲讀參考！

芸豆的功效與作用_芸豆主要價值_食用宜忌_烹飪小技巧

概述

菜豆適宜在温帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光屬自花授粉菜豆、短日照作物，芸豆根系發達，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18釐米。

芸豆的功效與作用

芸豆味甘、性平。

芸豆具有温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。

芸豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。

提高人體免疫力。多吃一些芸豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。

護髮。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。

緩解慢性疾病。芸豆高鉀、高鎂、低鈉，對於動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。

主要價值

藥用價值

現代醫學分析認為，菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能。

可促進新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。

可緩解慢性疾病，尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

可護髮美容，吃菜豆對皮膚、頭髮都有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。

食用價值

食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脱水或制罐頭。

菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。

營養成分

菜豆營養豐富，據測定，每百克菜豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的`7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。

食用宜忌

夾生菜豆也不宜吃，菜豆必須煮透，否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

菜豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高温下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

搭配宜忌

芸豆 + 豆腐，適宜慢性肝炎

芸豆 + 萵筍，補鈣

芸豆 + 豬肉，提高維生素B12的吸收率

芸豆 + 豬裏脊肉，提高維生素B12的吸收率

烹飪小技巧

芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。芸豆特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

形態特徵

一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉具3小葉;托葉披針形，長約4毫米，基着。小葉寬卵形或卵狀菱形，側生的偏斜，長4-16釐米，寬2.5-11釐米，先端長漸尖，有細尖，基部圓形或寬楔形，全緣，被短柔毛。總狀花序比葉短，有數朵生於花序頂部的花;花梗長5-8毫米;小苞片卵形，有數條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存;花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片;花冠白色、黃色、紫堇色或紅色;旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1釐米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15釐米，寬1-1.5釐米，略腫脹，通常無毛，頂有喙;種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2釐米，寬0.3-1.2釐米，白色、褐色、紫色或有花斑，種臍通常白色。花期春夏。