冬天麪包發酵技巧
冬天做麪包,就討厭的`是發酵,天一冷,發酵時間延長。利用烤箱的發酵功能、蒸鍋坐水,此種方法,我都經常用到。
先來説説麪糰發酵的要求:
一發:温度,28度左右;
二發:温度,38度左右,濕度85%。
烤箱的發酵功能:
優點:方便,快捷;
缺點:不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱温度有偏差,不是過高,就是過低。
蒸鍋坐水:
優點:控制得當,温濕度均有保障;
缺點:由於一般蒸鍋較大,放水較多,所以,燒水一定要注意,不能水温過高,鍋內温度要在40度左右才好,如果不小心將鍋內的水燒開了,那你就只能再等會了,不然麪糰放進去,都要熟了,如果發酵的過程水温降低,還需要再次加熱。
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