麪包機發酵技巧

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。小編整理的麪包機發酵技巧，供參考！

什麼是麪包機

麪包機，簡單來説就是烤麪包的機器。就是根據設置的程序，放好配料後，自動和麪、發酵、烘烤成各種麪包的機器。可分為家用和商用。麪包機不但能製作麪包，還能製作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的麪包機還能夠製作各種形狀的花式麪包，非常適合比較專業的麪包製作高手。麪包機強大功能不僅能讓用户輕鬆製作法式、歐式，全麥、米飯麪包，還可以通過自設程序製作米糕、年糕、餡料，給堅果去殼、翻炒，甚至製作酸奶、奶酪等美食。

如何用包機發酵做蛋糕

1、依次在麪包桶裏放入温水、植物油、鹽、糖、奶粉，接着放入麪粉，酵母放在最上面，記住，酵母不能跟鹽直接接觸。東西全部放好之後選擇麪包機的揉麪程序，揉麪程序一般是15分鐘。一個揉麪程序結束之後，我們看到麪糰還不夠光滑，那就更不用説出筋了。

2、第二次揉麪程序，第二遍結束之後麪糰勉強能拉出筋膜，但是很容易斷，所以揉麪還是不夠的。第二個揉麪程序結束之後我們開始選擇做麪包的程序，我選擇的是一，主食白麪包的程序，等到麪包機揉了20多分鐘之後就會發出BIBI聲提示你放配料，我放了洗過瀝乾的葡萄乾進去一起揉。麪包機顯示的時間只剩2個小時左右的時候，麪糰差不多揉的出筋了，麪糰開始進入到二次發酵階段，從這時候開始直到1:20之前，我們要不斷的'觀察，麪糰是不是發的夠好，要是發的不夠好就中間把電源插頭拔掉，因為麪包機有斷電記憶功能，這個功能有15分鐘的時效性，拔掉之後我們一定要在15分鐘之內插回去，讓它繼續，如此反覆幾次，我們就是要利用這個功能彌補麪包機發酵不充分的問題，如果中間我們不拔掉插頭增加發酵時間，麪包出來就是矮矮的個頭，一點都不柔軟。

3、在時間走到1:20的時候，如果麪糰差不多發滿模了，那就插回插頭，等它烘烤出爐就可以了。麪包機烤出來的麪包有上色過深的問題，一般等它全部烤完，基本外面就結了一層硬殼，剩最後10幾分鐘的時候，我們經常打開觀察一下，如果變的金黃了，那就提前把插頭拔掉，冷卻了就可以倒出來了。

麪包機做麪包的方法經驗總結：

揉麪一定要到位，揉至完全擴展

發酵時要掌握好環境温度

烘烤要把握住火候，注意烘烤時間

麪包的儲存與食用

原材料的選擇及麪粉和液體的比例