鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜-鍋塌豆腐盒做法
導語:鍋塌豆腐著名山東菜,也成是一道大眾化的家常菜,下面就為大家講解這道菜的知識點,那好筆記記錄下來啊!
鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜_鍋塌豆腐盒做法鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜系。“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起,恰如一個個精巧的小盒子,玲瓏別緻,整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,入口鮮、香、軟、嫩,並富有營養,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
營養價值
健脾開胃,便祕調理
鍋塌豆腐盒的食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鍋塌豆腐盒做法
做法一
材料
豆腐,青椒,洋葱,胡蘿蔔,幹香菇,肉餡,雞蛋,鹽,糖,海鮮醬油,雞精,蠔油,香油,澱粉,料酒。
做法
1、豆腐切成6釐米長、4釐米寬、半釐米的片,雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋葱、胡蘿蔔洗淨後切小丁,幹香菇用開水泡發半小時左右,切小丁,泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蠔油、鹽、雞精,朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中,豆腐排好放在糊上,豆腐上鋪上肉餡,再蓋上豆腐,豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油,燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後,輕翻過來煎另一面,煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋葱、胡蘿蔔、香菇丁炒香,倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁,澆到豆腐上。
小訣竅
1、豆腐不可切的過大、過薄,否則易散,豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助,會非常容易的`。
2、這裏的蔬菜丁依個人口味可隨意更換,餡兒也可用蝦肉代替。
3、最後的汁兒若用老湯口味更好,可是家裏沒有了,我用了泡髮香菇的水。
做法二
材料
水豆腐三塊,肉末100克,青豆適量,紅椒適量,鹽5克,生抽5克,蠔油5克,薑末適量,澱粉適量,油20ML。
做法
1.肉末加鹽、薑末等醃製十分鐘。
2.青豆用鹽水煮一煮,用冷水泡着備用。
3.一塊水豆腐小心地片成兩片,在兩片豆腐片中擦上一些澱粉,釀入醃好的肉末,再在表面拍些澱粉,入鍋中煎至兩面焦黃,焦豆腐的最好用平底鍋,小心地翻面。
4.在鍋裏倒入一碗水,沒過豆腐夾,加生抽、蠔油開中火燉着,出鍋前放青豆和紅椒丁即可。
做法三
材料
豆腐0.5塊,豬肉餡100克,雞蛋1個,胡蘿蔔0.5根,青椒0.5只,葱、姜、蒜適量,鹽0.5小匙,味精1小匙,料酒1小匙,白糖1小匙,花椒粉0.5小匙,澱粉適量。
做法
1.豆腐切成長片、葱、姜切成末、蒜切片、胡蘿蔔切絲;雞蛋打散。
2.碗內放入豬肉餡,加少許鹽、料酒、花椒粉拌勻,醃10分鐘。
3.把拌好的肉餡抹在切好的豆腐上,再用另一片豆腐蓋在上面,豆腐粘上蛋液、再撒上一層面粉,最後再粘蛋液。
4.把粘好蛋液的豆腐放入平底鍋內煎成金黃色。
5.放入蒜片、胡蘿蔔絲、葱絲、添湯,加入鹽、味精、料酒、白糖、花椒粉。
6.移動平底鍋,小火塌5分鐘。
7.最後用水澱粉勾汁,汁稠時翻勺,撒上香葱即可。
做法四
材料
南豆腐1塊300g,鮮香菇50g,蟹味菇50g,冬筍50g,雞蛋2枚,青蒜1棵,鹽1茶匙5g,白胡椒粉1/2茶匙3g,高湯100ml,雞精1/2茶匙3g,水澱粉1湯匙15ml,幹澱粉2湯匙30g,油200ml(實耗30ml)。
做法
1、雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方,厚1cm的厚片。香菇洗淨,切成4瓣。蟹味菇洗淨,掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。
2、冬筍剝去外殼,削掉根部老硬的部分,放入煮鍋加入適量冷水(水量沒過冬筍)大火燒開,然後調成中火加蓋煮10分鐘,取出後用冷水過涼,切成0.3cm厚的薄片備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,將豆腐片放入幹澱粉中均勻地沾上一層幹澱粉,之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片,放入鍋中炸成金黃色撈出,放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。
4、倒出炒鍋中多餘的油,只留少許底油,用大火加熱至6成熱,投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟,加入高湯和炸好的豆腐片,大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘,調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。
5、最後在鍋中調入水澱粉勾芡,出鍋前撒入青蒜片即可。
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