煙台旅遊的美食攻略

槓子頭

槓子頭源於濰坊，流行於煙台，為煙台經典名點。老膠東人都知道，可以説在膠東長大的中老年人很少有沒吃過的。如今儘管槓子頭已逐漸成為小眾食品，味道也不甚於前，但牽繫着老煙台的懷舊情結，想品味老煙台味道，嘗試槓子頭是最合適不過的。槓子頭是一種火燒(硬麪餅)，用麪粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆，是會越嚼越香的，且耐於貯存，喜歡的話還可買些帶回家，其中以“商校槓子頭”較有名地道。在毓璜頂前衞大酒店附近，有個賣“正宗槓子頭”的`人氣頗旺。早餐可就着熱奶食下，別有一番地道風味。

鮮魚水餃

煙台的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鮁魚、牙鮃魚都是入餡的佳品。魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味可使魚味更鮮。吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料，以利解膩、清口。

紅燒大蝦

紅燒大蝦歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間，以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。

八仙宴

以大蝦、海蔘、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤製作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案;熱菜烹飪更為精緻，呈現蓬萊多處名勝景觀;熱湯以八種海鮮加雞湯製成，味道鮮美奇特。“八仙宴”是蓬萊高級賓館酒宴類的保留全席。

蓬萊小面

蓬萊小面是蓬萊傳統名吃，歷史悠久。麪條為人工拉制(抻面，當地俗稱“摔面”)，條細而韌，滷為真綢熬湯兑制，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。民國時期，衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)，可惜已然不在。

芙蓉乾貝

芙蓉乾貝傳統名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大飯館的家常菜。以乾貝為主料，加葱姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的乾貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸製成的芙蓉乾貝，蛋清如同芙蓉出水，乾貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長。

煙台燜子

煙台燜子是煙台地區小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

韭菜海腸

海腸子，僅煙台及蓬萊縣沿海有少量出產。用海腸子配以頭刀韭菜製作的“韭菜海腸”是煙台名菜。海腸子季節性很強，只有在早春大風浪的天氣裏才能撈到。如想品嚐需到煙台比較正規的酒店，時價40元左右一盤。

碧綠羊排

造形美觀，味鮮香酥，外脆裏嫩。在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。

滷驢肉

蓬萊滷驢肉由南門外黃開基首創，相傳3代經營94年，在上海、營口、煙台等地開業，頗有名聲。享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊滷驢肉、天下無敵手”之美譽。滷驢肉的製作工藝是：選用鹹水下鍋，待水温升到60至 70℃時，將大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然後另換清水，兑以適量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火燉煮，待肉熟後加入適量清鹽，再稍燜片刻即成。蓬萊滷驢肉的特點是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳餚。