鍋包肉是哪裏的菜?有什麼做法?
關於鍋包肉,小編是沒有嘗過的,聽朋友説,那是一道很好吃的菜,説的我都流口水了。小編趕緊去整理了關於鍋包肉的資料,一起來看看吧!
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
鍋包肉是為適應外賓口味,把鹹鮮口味的'“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。
清朝,旗人鄭興文6歲隨父來到北京,漸漸對廚藝產生了興趣,後拜淮陽菜傳人陳才保(音)門下。1907年,鄭興文到哈爾濱濱江道衙門,當上官廚,給道台杜學瀛料理膳食。道台府裏經常會宴請國外賓客,尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。[3] 這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡,每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋裏,浸透到肉裏,所以起名叫“鍋爆肉”。
俄羅斯人發“爆”音為包,時間一長,“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。西安事變以前,東三省歸屬張氏家族管轄,很多道台府裏的菜,都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後,一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流,鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造,最後一步改用番茄醬或者番茄沙司,外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”,減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
製作方法做法一:傳統做法
食材
豬裏脊肉300克,土豆澱粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、葱、姜、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出。
2.把澱粉放到裝肉的碗裏,抓勻,葱姜切絲,蒜切片,香菜梗切段。3.鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入掛好澱粉的肉片,炸至3分鐘左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出。4.待油温上升至八成熱,再下入肉片復炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出。5.鍋留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可。
做法二:家常做法
食材
豬肉200克(梅肉或裏脊),蕃茄醬25克,白醋25克,白糖25克,鹽2克,黃酒10克,姜、葱、香菜、玉米澱粉適量。
做法
1.豬肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。2.姜葱切細絲,香菜切段兒備用。3.玉米澱粉調成稠漿狀,放少許油再抓勻備用。4.鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出。5.再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出。6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱,下葱薑絲煸炒一下。7.然後將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[
搭配禁忌1.豬肉不能和甘草一起食用,一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。2.豬肉和烏梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。3.芫荽又名香菜,辛温,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。二者配食,對身體有損害。4.蒼朮可以健脾養胃,且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌,增長濕氣,因此它們的效果是相反的,所以不能一起煮。5.豆類與豬肉不宜搭配,因為豆中植酸含量很高,它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
相關文章
-
鍋包肉是什麼地方菜-鍋包肉的做法
導語:鍋包肉作為東北最經典的代表作,幾乎每個東北人都對它有着極其特殊的感情,那麼關於鍋包肉的知識,就由小編我為大家講解吧。鍋包肉是什麼地方菜_鍋包肉的做法鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府 -
鍋包肉怎麼做 3種簡單鍋包肉家常菜做法步驟
鍋包肉是著名的東北菜,一般菜餚都講色、香、味、型,惟此菜還要加個“聲”,即咀嚼時,應發出類似吃苞米花時的那種聲音。本文是本站小編精心收集的鍋包肉怎麼做,僅供參考!鍋包肉怎麼做鍋包肉的做法步驟1. 豬裏脊肉切成厚約0.2 -
回鍋肉怎麼做好吃 美味回鍋肉家常菜做法步驟
煮好的肉塊可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷凍幾分鐘取出再切,外冷內熱既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。本文是本站小編精心收集的回鍋肉怎麼做好吃,僅供參考!回鍋肉怎麼做好吃食材主料:五花肉400g、青蒜250g輔料:葱 -
審計師是做什麼的?在單位裏具體負責什麼?和會計有什麼區別?
如題,審計師是做什麼的?在單位裏具體負責什麼?和會計有什麼區別? -
鍋包肉的做法 鍋包肉的營養價值
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閲讀!食材介紹主料:裏脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋葱、面 -
芹菜肉餃子餡的做法是什麼
芹菜餡的餃子是我們經常吃的美味食物,它的主要原料是芹菜和豬肉;工藝是拌,製作非常簡單,但是卻非常美味,今天小編就為大家提供了芹菜肉餃子餡的做法,希望能給您帶來幫助。芹菜肉餃子餡的做法食材主料豬肉(肥瘦)適量芹菜適量方 -
行政事業單位裏 工人考的是什麼職稱?幹部身份的考的是什麼職稱?倆者有什麼不同?
行政事業單位裏 工人考的`是什麼職稱?幹部身份的考的是什麼職稱?倆者有什麼不同? 幹部身份和工人身份有什什麼不同,未來表現的是什麼? -
東坡肉是什麼菜系-東坡肉的做法
導語:東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是江南地區特色傳統名菜。那麼它是什麼菜系的美食?做法是什麼?本文為本站推薦相關文章,歡迎閲讀。東坡肉是什麼菜系_東坡肉的做法東坡肉所屬菜系來源其實對於東坡肉是哪裏的菜的 -
菜花炒肉怎麼做 美味花菜燒肉家常菜的做法步驟
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。本文是本站小編精心收集的菜花炒肉怎麼做,僅供參考!菜花炒肉怎麼做難度:配菜(中級) 時間:10~30分鐘主料有機菜花500g 裏脊肉200g生抽1勺 蠔油1勺醋1/2勺 鹽 -
人力資源公司是做什麼的?在裏面做薪資專員怎樣?
如題,人力資源公司是做什麼的'?在裏面做薪資專員怎樣?