鍋包肉的做法 鍋包肉的營養價值

鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

食材介紹

主料：裏脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋葱、麪粉、油

輔料：生薑、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬

製作方法

做法一

1.新鮮的豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,

再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、葱絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

做法二

1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

做法三

1、裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下;

2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋，滴兩滴老抽調勻(老抽可以

不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒;

3、蒜切末，葱姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀;

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊;

5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;

6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和葱薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可!

做法四

1、將豬裏脊肉改刀約成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的'大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的裏脊肉放到大點的碗裏，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉

會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。

4、將姜和葱切成絲，薑絲大概5克左右，葱絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏，炸至外酥裏嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，??鍋。

6、把薑絲、葱絲放入鍋內炒香，然後將炸好裏脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

做法五

1將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊(水分漿不宜過稀，以粘住為好)

2把以上調料調好碗汁備用.

3將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色，外焦裏嫩.撈出.

4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裏脊，迅速地放入調味汁炒均即可

特點;酸甜適口，外焦裏嫩.

做法六

1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。

3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。

4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和葱絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

食用指南

1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

3.芫荽又名香菜，辛温，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對身體有損害。

4.蒼朮可以健脾養胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。

5.豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。[2]

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)

和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬裏脊肉適合人羣：

一般人都可食用;

濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。 豬裏脊肉食療作用：味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;

補腎養血，滋陰潤燥;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。