美食蝦仁滑蛋的做法
蝦仁滑蛋是一道美食,主要原料是雞蛋、蝦仁;屬於粵菜系。用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。我們來看看。
蝦仁滑蛋的做法
軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,那酸爽簡直不敢相信。那麼,問題來了,蝦仁滑蛋怎麼做?下面具體來了解下。
材料:蝦仁、雞蛋、葱花、料酒、澱粉、食用鹽
做法:
1、將蝦仁去蝦線洗淨,倒入碗裏,加入料酒,鹽,胡椒粉,蛋清。
2、加入澱粉抓勻,使之上漿入味。
3、鍋置火上,熱鍋熱油,滑散蝦仁,這步不要太長時間,滑散開了立即撈出。
4、雞蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水澱粉,放入油鍋中煎。
5、加入蝦仁,等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆,而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟時即可關火。
6、關火後讓鍋子繼續留在灶上,利用餘熱使蛋液完全熟透。
小貼士:
1、在雞蛋液中加入濃一些的水澱粉,攪拌均勻,這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些。
2、蝦仁用蛋清澱粉上漿後,炒出來會很滑嫩。
3、滑散蝦仁的時候油要多一些。
4、不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁,這樣炒出來的雞蛋會很老,失去滑嫩口感。
蝦仁滑蛋怎麼做好吃
蝦仁滑蛋=蝦仁和滑蛋堆在一起炒、炒、炒?NO!NO!NO!要想做出一道香噴噴的蝦仁炒蛋,可得在蝦仁和炒蛋上花不少心思。下面一起來了解下吧。
一、關於蝦仁
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進行烹飪,才能使蝦仁受熱均勻,成熟後老嫩一致,色澤純正,形態美觀。
2、買的是鮮蝦,怎麼處理?
處理鮮蝦,要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁,再用清水漂清乾淨,瀝乾水份。
上漿——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉,與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
3、買的是速凍蝦仁,怎麼解凍?
市場上出售的蝦仁,大多是速凍製品。而解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常温下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。
二、關於炒雞蛋
蛋液里加少許水澱粉拌勻,油温一定要熱,油要稍微多一點哦,並且晃動一下鍋,讓油布滿鍋的內壁,炒雞蛋的動作要快一些,這樣才會口感蓬鬆、鮮嫩。 ...
蝦仁滑蛋的營養價值
蝦仁鬆軟易消化,是極好的食材;而雞蛋自不用説,營養價值槓槓的。因此,説“蝦仁+雞蛋=營養滿分”自然也不足為奇了。下面具體來了解下蝦仁滑蛋的營養價值吧。
一、蝦仁的營養價值
蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的.食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護心血管系統,它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
二、雞蛋的營養價值
1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有着重要的作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
蝦仁滑蛋的食用禁忌
蝦仁滑蛋固然營養又美味,但是食用時若不注意,也是會招致不良影響的。下面具體來了解下蝦仁滑蛋的食用禁忌吧。
1、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且會刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
2、雞蛋:雞蛋與茶同食,影響人體對蛋白質的吸收和利用;雞蛋與地瓜同食,易致腹痛;雞蛋與消炎片同食,會導致中毒;雞蛋與兔肉同食,易引起腹瀉;雞蛋與鵝肉同食傷元氣;吃完雞蛋後不要立即吃鼈肉。
蝦仁滑蛋的食材挑選
好的食材可以讓美食力UP!UP!那麼,迴歸具體,做蝦仁滑蛋時,怎麼挑選蝦仁和雞蛋?下面具體來了解下。
一、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鈎狀,色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有鹼味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
3、優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。
二、如何挑選雞蛋
1、感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脱落,殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出,有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋則手掂重量輕,手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。 ...
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