做簡單冰淇淋的做法
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品,下面為大家分享了冰淇淋的做法。一起來學習吧!
簡單冰淇淋的做法1用料
蛋黃 4個
細砂糖 60克
雀巢全脂牛奶 100克
鹽 1/8小勺(0.625ml)
雀巢淡奶油 380克
新鮮藍莓 175克
細砂糖(藍莓醬用) 40克
藍莓冰淇淋的做法
首先製作藍莓醬,將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋(要使用雙層不粘鍋)。
倒入40克細砂糖,拌勻,使糖均勻裹在藍莓上。
開小火,用木鏟或硅膠刮刀慢慢攪拌,使糖溶解,藍莓也慢慢滲出汁水。
當糖全部溶解,鍋裏的液體沸騰以後,用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候,用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒,直到它變得越來越濃稠。
煮到濃稠醬狀,就可以關火了。
將煮好的藍莓醬盛入碗裏,徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
接着開始製作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖(60克),鹽倒入奶鍋(鹽只需要1/8小勺,如果你的最小量勺是1/4小勺的,用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感,但千萬不要放多了)。
將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。然後煮到沸騰。
另一邊,將蛋黃用打蛋器不斷攪打,邊攪打邊倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黃燙熟)。直到牛奶全部倒完,成為蛋黃牛奶混合液。
將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋(想要混合液體更細膩可以過一次篩)。小火加熱並不斷用硅膠刮刀攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。
加熱的時候一定要小心觀察,當混合物變得濃稠,可以掛勺的時候(如圖片所示)就可以了。千萬不能將液體煮開,不然會產生蛋黃顆粒。
當液體濃稠到可以掛勺的時候,立刻關火併把奶鍋坐在冷水裏(防止餘温繼續加熱),不斷攪拌使鍋裏的混合物冷卻。冷卻以後,如果時間允許,建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。
冷藏好的蛋乳泥,與第6步做好的藍莓醬混合。
用刮刀不斷攪拌,使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的'混合在一起。
最後,可以打發淡奶油了(雀巢淡奶油平時為室温儲存,但打發前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打發常温淡奶油,否則難以打發)。
用電動打蛋器高速打發淡奶油,淡奶油會漸漸變得稠厚。
打發到提起打蛋器,滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路,這種程度就可以了。不要打得太發哦。
將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油裏。
用刮刀拌勻,就是冰淇淋液了。
冰淇淋液直接放入冰箱凍硬,就是美味的冰淇淋了,不需要冰淇淋機,也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這裏我們有兩種選擇,一是將冰淇淋液直接留在大碗裏,凍好以後,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球,盛到小碗裏食用(如成品圖所示)。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯,凍好以後,拿出來直接吃。
簡單冰淇淋的做法2用料
芒果泥 280克
蛋黃 3個
細砂糖 175克
牛奶 400ML
動物性淡奶油 250ML
香草精 1/2小勺(2.5ML)
檸檬汁 25克
鹽 一小撮
芒果冰淇淋的做法
三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,並攪拌均勻
把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌,直到奶鍋裏的液體受熱後開始有沸騰的趨勢,立即離火
離火後,立即倒入全部的冷的淡奶油,並攪拌均勻。然後,加入香草精和一點點鹽,並讓它徹底冷卻
把芒果去皮去核後稱重,然後放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒,將果肉內的纖維全部打碎,冰淇淋才會細膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時
等第三步的混合物徹底冷卻後,將冷藏好的芒果泥倒入,並用打蛋器攪打均勻
攪勻以後的冰淇淋液,放進冰箱冷凍。(因為這個分量比較多,所以我分裝到了兩個大碗裏,這樣之後的攪打比較方便)
冰淇淋液冷凍到開始結冰以後,取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之後,每隔半個小時取出來攪打一次
重複這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態,此時冰淇淋已經差不多快要凍硬
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