醇奶吐司做法和步驟
1、將黃油以外的所有原料放入麪包機,也可以加入香草,那就需要多加一步了,將香草豆莢刮出籽放入牛奶中煮一會,離火將牛奶放涼或温熱後加入到麪包機中。
2、麪糰揉至出現麪筋時,用手拉一下面團,感覺有一定的彈性,就可以加黃油了,黃油需要事先室温軟化。
3、繼續攪拌麪團,直至麪糰可以拉出很好的膜,這時候麪糰的柔韌性非常強,如果用手拉一下面團的話,能拉的很長。此時麪糰可能會有些粘手,不過沒關係。將和好的麪糰放在温暖出發酵至兩倍大。將麪糰取出,如果覺得太粘手的話可以用少許手粉(高筋)。
4、將麪糰滾一下圓,長的模子我用了320克麪糰。剩餘的裝在小水果條裏了,不是很滿。將320克麪糰分成6或7分等重小麪糰。滾圓後蓋保鮮膜進行中間發酵。
5、中間發酵的時間約是15分鐘。然後將麪糰擀成舌狀,擀的時候要從中間往兩頭擀。寬度依模具而定。將舌狀面片從一頭捲起。將卷好的麪糰均勻的放入模具中。
6、放在温暖濕潤住發酵45分鐘,至八九分滿。不蓋蓋的話需要事先刷一層蛋液。蓋上吐司蓋,烤箱預熱180度,烤箱中層30分鐘即可。出爐後馬上脱模晾涼。
7、小貼士1:麪糰太黏時可以撒少許手粉,但是不能太多。
8、小貼士2:我用的'長吐司模具是27*65*65mm 尺寸的。
9、小貼士3:擀麪片的時候要從中間往兩頭擀。以免損傷麪筋。
10、我用的麪糰比例為:高筋粉500g;鮮奶325g;糖60g;酵母6g;鹽10;黃油50g;這個麪糰的用量比較大,你可以按比例縮減哈。我用了三分之二的量。
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