醃製魚塊的做法
我國一直以來都有醃製食物的傳統,下面就是小編為您收集整理的醃製魚塊的做法的相關文章,希望可以幫到您,如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦!
醃製魚塊的做法一:準備工作:熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的'大小和剖割方法不同,可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
製作過程:一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和温度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
醃製魚塊的做法二:準備工作:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗淨濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,醃3天后洗淨,掛在陽光下曬2天,然後掛在薰房裏繼續薰36個小時,即成臘魚。
製作過程:1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚,請魚販**宰殺清理好鱖魚,回家後用清水衝淨血污,用廚房用紙抹乾魚身備用;大葱切段,姜切厚片備用。
2.用鹽將魚周身塗抹一遍,魚腹塞滿葱和薑片。
3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內,魚身上壓上重物,放入廚房較温暖的地方,温度在20-23度左右,這樣的温度大約需要醃製7天,每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道,用手指按壓魚身仍很有彈性,這時臭鱖魚已醃製好了。
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