芒果的挑選方式及做法
一、如何挑選芒果。
1、看果形:
因為芒果的核相對較大,所以在挑選芒果時要儘量挑選核小的芒果,以便吃到更多的果肉。從果形上可以判斷出果核的大小,一般説來,果形偏長的芒果,核較細小,而果形短粗的芒果,核較粗大。
2、看果皮:
芒果以皮色黃橙均勻、表皮光滑、果蒂周圍無黑點、觸摸時感覺堅實而有肉質感為佳。如果皮色青綠、表皮發澀、或是表皮及果蒂周圍有黑點,為未成熟芒果或已熟透的芒果。
3、看果蒂:
購買時可用手摁果蒂部位,如果感覺較硬實、富有彈性,為成熟的芒果;而果蒂部位過硬或過軟都説明質量不佳。
4、看果肉:
將芒果切開,如果發現果核是硬的,果肉是黃色,則説明果實已經成熟;如果核仍然是軟的,而果肉呈現白色,説明果實尚未成熟。
5、試沉浮:
鑑別芒果還可以採用放入水中試沉浮的方法。如果芒果放入水中後,呈下沉或半下沉狀態,説明芒果已經成熟;而如果芒果是浮在表面的,則説明芒果尚未成熟。
6、識別催熟的芒果:
自然成熟的芒果,顏色不十分均勻;而催熟的芒果只有小頭尖處果皮翠綠,其它部位果皮均發黃。自然成熟的芒果,大多在表皮上能聞到一種果香味;催熟的芒果味淡或有異味。自然成熟的芒果有硬度、有彈性;催熟的芒果整體較軟。
二、芒果的做法。
(一)奶油芒果可麗餅。
1、用料:
低筋麪粉125克、芒果1個、奶油(鮮)215克、雞蛋2個、牛奶300克、食鹽1克、黃油30克、香草精1毫升。
2、做法:
(1)將鹽,牛奶放入大碗中攪拌均勻,篩入低筋麪粉翻拌均勻,倒入雞蛋液。
(2)將黃油隔熱水溶化,或者放入微波爐中加熱10秒鐘,稍微冷卻後加入麪糊中均勻。
(3)然後加入鮮奶油,最後加入香草精攪拌均勻,將麪糊過濾一遍,使其更順滑。將鮮奶油倒入容器中,用電動打蛋器攪打至膨發。
(4)芒果去皮切成1cm見方的小塊備用,放入打發的奶油中攪勻即可。在不粘鍋上薄薄的塗一層黃油,加熱至手距離鍋15cm左右能明顯感覺到熱度,然後將鍋暫時離開火,舀入適量麪糊,雙面烙成金黃色即可。將可麗餅平攤,放入奶油芒果餡兒。
(5)然後將可麗餅擺盤即可。
3、小貼士:
從營養學的觀點看,雞蛋的攝取要適量,一般情況下,孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3—4個雞蛋,但不宜再多。
4、奶油芒果可麗餅的功效:
芒果中含有大量的維生素,因此適量食用芒果,可以起到滋潤肌膚的作用。而且芒果的糖類及維生素含量非常豐富,尤其維生素A原含量佔水果之首位,具有明目的作用,但孕婦吃芒果一定要適量。
(二)鮮蝦芒果沙拉。
1、用料:
基圍蝦適量、芒果1個、沙拉醬適量、食鹽適量、姜適量、小葱適量。
2、做法:
(1)蝦去殼,去蝦線,蝦背剖一刀,洗淨瀝乾。
(2)芒果切粒。
(3)鍋內水煮開,加薑片、葱、鹽,稍煮一會。倒入蝦仁煮開,變色後立即關火。
(4)蝦仁瀝乾水份,放涼備用,蝦仁加沙拉醬拌勻,裝盤加切丁的芒果即可。
3、小貼士:
(1)蝦一定要清洗乾淨,避免寶寶吃了拉肚子。
(2)芒果的維生素A的含量十分的高,這一點在水果中是非常罕見的。其次其維生素C含量也不低。芒果果實含有粗纖維、蛋白質、糖,還有脂肪、蛋白質、礦物質、糖類等,也是其主要營養成分之一。
4、鮮蝦芒果沙拉的功效:
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,為寶寶補充豐富營養,提高機體抵抗力。
(三)芒果奶昔。
1、用料:
芒果1個、原味酸奶100克、涼開水100克。
2、做法:
(1)將涼開水倒入冰格,放入冰箱冷凍室,冷凍2小時以上,即可凝固成冰塊。
(2)芒果去皮、去核,切成大塊,將芒果塊放入海爾攪拌機。
(3)加入酸奶和冰塊,一起打碎,攪拌均勻。
(4)表面撒少許芒果果碎即可。
3、小貼士:
(1)凍冰塊需要用涼開水,不要用自來水。
(2)芒果的用量可根據自己的口味調節,芒果越多,味道越濃。
(3)酸奶可用牛奶或煉乳代替。
(4)如沒有冰塊,可用白糖冰棍替代。
4、芒果奶昔的功效:
芒果的維生素A的含量十分的高,還含有粗纖維、蛋白質、糖等,能夠為寶寶補充充足營養。
(四)芒果布丁。
1、用料:
芒果3個、布丁粉25克、冰糖30克、水500毫升。
2、做法:
(1)芒果去皮去核,切成小丁。取4/5的芒果丁裝入海爾攪拌機中,加入250ML純淨水。攪打成果泥汁。
(2)奶鍋中加入250ML水,加入冰糖,大火煮熟,攪拌至冰糖溶化。奶鍋中水沸騰時下入25克布丁粉,轉小火,攪拌均勻小火煮1—2分鐘後關火。
(3)將煮好的布丁液過濾一遍。然後將攪打好的芒果汁倒入布丁液中,攪拌均勻。
(4)倒入布丁模具中,待冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上,凝固後即可取出食用。
3、小貼士:
(1)芒果香、色、味俱佳,營養豐富,每百克果肉含糖量1—16%;含維生素C56.4—137.5毫克,有的可高達189毫克;種子中含碳水化合物69.3%;脂肪16.1%;蛋白質5.6%。
(2)食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。
3、芒果的用量可根據自己的口味調節,芒果越多,味道越濃。
4、芒果布丁的功效:
芒果的`維生素A的含量十分高,還含有粗纖維、蛋白質、糖等,能夠為寶寶補充充足營養。
(五)芒果慕斯。
1、用料:
雞蛋1個,細砂糖10克(加入蛋黃中),細砂糖15克(加入蛋白中),低筋麪粉35克,芒果150克,動物性淡奶油150克,冷水80克,檸檬汁10克,細砂糖60克,吉利丁片1。5片(5克/片),另準備裝飾用的芒果肉適量。
2、做法:
海綿蛋糕的做法:
(1)3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裏備用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入35克的細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡,打發好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角。
(2)蛋黃里加入剩下的20克細砂糖,滴入幾滴香草精,用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃的碗裏。
(3)再加入1/2過篩後的麪粉,用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重複第5步的過程,將剩下的蛋白、麪粉也倒入碗裏,拌勻成濃稠的麪糊。要注意,這個時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊,不產生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導致蛋白消泡了。將製作好的蛋糕麪糊。把麪糊裝入裱花袋或保鮮袋,在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麪糊。放進預熱好190度的烤箱中層,上下火烤10分鐘左右,至表面微金黃色,出爐冷卻。
芒果慕斯餡的做法:
(1)芒果去核後稱重,在芒果裏添加40克冷水,再加入細砂糖,然後放入海爾攪拌機打碎成芒果果泥。在打好的芒果果泥裏添加入檸檬汁拌勻。吉利丁片掰成小塊,用剩下的40克冷水浸泡5分鐘,直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入芒果果泥裏,攪拌均勻。做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留着備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。
(2)動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路,但紋路比較軟,無法挺立)把冷卻到比較粘稠的芒果果泥倒入打發好的淡奶油裏,用橡皮刮刀翻拌均勻。
(3)在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕,倒入一半的慕斯餡,再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕,倒入剩下的一半慕斯餡。
(4)把慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,就可以很輕鬆的脱模。脱模後,取出第3步準備好的35克芒果果泥(此時果泥應該也已經凝固),將它隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,同時也讓一些果泥順着邊緣流淌下來。最後把芒果按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。
3、小貼士:
(1)這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕,你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕,再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長,而且一個慕斯用不了那麼多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,製作兩片鬆脆海綿蛋糕,是一種省事的方法。
(2)芒果果泥加入吉利丁溶液後,一般是比較稀的狀態,放到冰箱冷藏使它變得濃稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。如果芒果果泥本身很涼,那麼加入吉利丁溶液後可能立刻就會變得很濃稠,這種情況下就不需要再冷藏了。
4、芒果慕斯的功效:
芒果有祛疾止咳的功效,對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助食療作用。
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