東江釀豆腐是什麼地方的菜-東江釀豆腐的做法
導語:客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,據説與北方的餃子有關。那麼這道菜來自哪裏?該怎麼做?以下文章為本站小編精心整理的文章,歡迎瀏覽。
東江釀豆腐是什麼地方的菜_東江釀豆腐的做法東江釀豆腐菜品歷史
東江釀豆腐是客家名菜之一,客家先民原來居住在中原地區,當地生產小麥,常常用麪粉做餃子。後來因為戰亂等原因,客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米,少產小麥,麪粉很少,釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到,用豬肉剁成餡料,用豆腐代替麪粉,將餡料塞入豆腐,猶如餃子一般。
因其味道鮮美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。
東江釀豆腐製作
做法一
食材
豆腐400克,豬肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食鹽1小勺,姜1塊,生抽15毫升,蠔油10克,植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊(切方塊也可以),將香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽與鹽調味。
2.用小勺在中間挖出一個洞,將調味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油,將豆腐塊放入鍋中煎,其它幾面煎成焦黃後,再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好後盛出待用,將調料汁放入鍋中煮沸,澆在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
步驟
1.瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切碎,鹹魚切碎,葱切粒。將各材料放入大碗中,加入調味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗淨,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴乾,一開四件,用羹匙挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒,煮滾即可原煲上桌。
做法三
食材
豬肉,豆腐,蝦仁,大蒜,朝天椒,葱花,料酒,鹽,幹澱粉,醬油,白糖,油等。
步驟
1.蝦仁用温水泡軟,洗淨後切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗淨切碎。
2.把豬肉餡放入碗中,加入蝦仁,料酒、鹽、幹澱粉,順時針攪打上勁。
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的'洞,將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用,鍋裏留少量餘油,下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水燒開,放入煎好的豆腐,調入醬油、白糖、鹽用中火煮開,轉小火燜煮3分鐘,讓豆腐充分吸收醬汁,最後用水澱粉勾芡,撒入香葱末即可。
做法四
食材
木耳,紅綠菜椒,豬肉,料酒,鹽,蛋液,豆腐,食用油,薑末,香葱末,水澱粉等。
步驟
1. 木耳、紅綠菜椒切碎,拌入豬肉餡,調入料酒、鹽,倒入蛋液,順時針攪打上勁。
2. 豆腐切成厚約2釐米、長約4釐米、寬約3釐米的塊,用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中。
3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面),撈出濾油備用。
4. 鍋裏留少量餘油,下入薑末爆香,加入少量的水燒開,放入煎好的豆腐,調入醬油燜煮3分鐘,最後撒入香葱末,用水澱粉勾芡即可。
做法五
食材
嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、葱、鹽、醬油、花生油、豆粉、清湯等。
步驟
1.把香菇浸泡一上午,清洗乾淨,和五花肉一起用刀剁成肉餡,加入鹽、醬油攪拌均勻。葱切成細粒。
2.把豆腐沖洗乾淨,切成四四方方的小塊。用左手的四隻小指,輕輕夾緊豆腐,右手拿筷子,在豆腐上劃一個口,然後把剁好的肉餡放進去。
3.鍋裏放油,燒至發熱,把有肉餡的那一面朝下,把豆腐煎至金黃色。
4.青菜清洗乾淨放進瓦煲底,然後把煎至金黃色的豆腐放進瓦煲,加進清湯,煮至滾熟,用豆粉醬油勾成芡汁,加進去,最後放上葱粒,美味可口的客家釀豆腐便做成了。
營養價值
豆腐有“植物肉”美稱,富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質;性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。豬肉中的銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響;豬肉中的脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感;豬肉中的蛋白質,提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
相關文章
-
東江釀豆腐是哪個地方的菜以及製作方法
導語:下面是本站本站小編為您整理的相關類文章,歡迎前來欣賞!東江釀豆腐是哪個地方的菜以及製作方法:東江釀豆腐是粵菜中的客家風味,是客家人逢年過節必備的美味佳餚,釀的意思其實就是將餡料塞入製作方法:1.將魷魚放入水中浸 -
鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜-鍋塌豆腐盒做法
導語:鍋塌豆腐著名山東菜,也成是一道大眾化的家常菜,下面就為大家講解這道菜的知識點,那好筆記記錄下來啊!鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜_鍋塌豆腐盒做法鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜系。“鍋塌”是山東菜 -
鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜-鍋塌豆腐盒的做法
鍋塌豆腐盒十分可口好吃,那麼它是哪個地方的菜色呢?以下是本站小編整理的關於鍋塌豆腐盒的相關內容,歡迎閲讀和參考!鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜_鍋塌豆腐盒的做法鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜鍋塌豆腐盒山東最早的傳統名菜 -
釀豆腐的家常做法
釀豆腐是中國的傳統菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐,常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大葱、豬肉等,口味清淡,是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。釀豆腐製作工藝1. 豬肉剁成泥;2. 葱去根 -
釀油豆腐的家常做法
“油豆腐釀肉是浙菜中非常傳統的一道家常菜,味道鮮美,湯汁香濃,吃在嘴裏非常有滿足感。分享了釀油豆腐家常做法,一起來學習一下吧! 釀油豆腐做法1原料:油豆腐20粒、肉餡120克、海米10只、葱姜適量、鹽1/2小勺、香油1 -
釀豆腐泡的家常做法
相比於白豆腐,豆腐泡更能充分吸收湯汁。製作釀豆腐泡時,肉餡無須太多。一咬下去,清爽不油膩,鮮美的湯汁溢滿口腔,簡直美妙!事不宜遲,下面一起來學做釀豆腐泡吧。材料:豆腐泡,五花肉,洋葱,姜,蒜,香菇,鹽,糖,生抽,蠔油,料酒,麻油做法:1、將 -
豆腐怎麼做好吃 18種豆腐美味家常菜的做法步驟(圖)
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。本文是本站小編精心編輯的豆腐怎麼做好吃,希望能幫助到你!豆腐熱量:81大卡(100克)分類:豆乳蛋類及制 -
吃麻婆豆腐讓人愉悦!麻婆豆腐是哪個地方的菜?
大學生畢業求職自薦信1尊敬的領導:您好!首先感謝您在百忙之中抽出時間來審閲我的自薦書。當你翻開第一頁的時候,您已經為我打開了通往機遇與成功的第一扇門。我叫韋海珠,就讀於廣西師範大學灕江學院藝術設計系視覺傳達 -
豆腐皮怎麼做 5種好吃經典豆腐皮家常菜做法步驟(圖)
豆腐片吸油,大火快炒的過程中時時加一點水。水量以不燒糊為準,如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。以下內容是本站小編為您精心整理的豆腐皮怎麼做,歡迎參考! 豆腐皮怎麼做 - 準備食材 - 豆腐皮 兩張 小米 -
豆腐乾怎麼做好吃 10種經典美味豆腐乾家常菜做法(圖)
講政治是本,有信念是魂。黨員幹部應把固本鑄魂作為一輩子的修煉,切實把講政治、有信念要求銘記於心、固化於紀、見諸於行。本站小編為你整理了四講四有講政治有信念專題研討發言稿,希望對你有幫助。四講四有講政治有信念