薰魚的家常做法
薰魚,並不是用煙燻,其實相當於滷。無論是淡水魚還是海魚,都有各自的熏製方法。又或是每家每户,都有自己常用的滷汁材料。接下來一起來看看他們都是怎麼做的吧!
【五香薰魚】
材料
鯇魚,薑片,葱段,老抽,料酒,白醋,香醋,香油,乾貝素,八角,幹辣椒,黑胡椒粉,糖,鹽
做法
1、鯇魚切厚片,倒入老抽醃10分鐘入味。
2、熱油,下醃好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃。
3、取一小鍋,放姜葱、料酒、白醋、香醋、香油、乾貝素、八角、幹辣椒、黑胡椒粉、糖、鹽。
4、點火煮開後放涼,再把煎好的魚塊浸泡在小鍋裏入味,放置冰箱過夜最好。
【外酥裏嫩的薰魚】
材料
魚段500克,花椒5克,香葉3片,八角2朵,水少許,老抽2湯匙,生抽2湯匙,白糖2湯匙,鹽適量,
做法
1、將魚切成段。
2、鍋中放油,將魚肉用紙吸去水分後,炸至金黃色,盛入碗中。
3、鍋中放入適量的水,花椒5克,香葉3片,八角2朵,老抽2湯匙,生抽2湯匙,白糖2湯,鹽1茶匙(5克),煮開。
4、將步驟(3)的汁倒入盛有炸好的魚碗中,放入冰箱冷藏1小時後食用。
小訣竅
1、一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁後再炸,覺得入味,其實不用。浸泡後更容易糊。
2、此菜雖然叫薰魚,其實不是用煙燻的方法制作而成,但同樣的美味。
3、汁液浸泡魚後,外表皮酥酥的,裏面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
4、炸的時候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻動容易碎。
【糖醋薰魚】
主料
草魚
輔料
葱、姜
調料
白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鮮的魚處理洗淨,去頭,將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。
2、放鹽、料酒、薑片、拌勻醃製,醃製時間要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
3、取出魚片,瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉,將魚塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油,油到六七成熱的時候,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,可以多炸幾鍋。
5、先不要着急用筷子撥動魚塊,炸幾分鍾後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的'形狀。炸制的過程中一直用中大火。
6、全部炸好後,再全部放入鍋中復炸一遍,取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚的油,放入葱段,放入炸好的魚片。
8、放老抽、白糖、料酒、薑片,醋,小半碗清水,大火煮開轉小火煮至入味,最後轉大火收汁即可。
9、出鍋。
【橙香?`魚】
菜譜簡介
做過很多次?`魚了,不同以往這次是利用柳丁來入菜。偶然在美食節目看到做這道創意菜,抱着懷疑的態度試做看看,一試結果贏得滿堂彩!江浙口味的?`魚重甜,加進了水果感覺比較不膩口,快來試試吧!用簡單的材料也可以做出好吃的江浙名菜!
材料
柳丁2顆,姜1大塊,冷凍雕魚1包,醬油3大匙,八角2粒,桂皮1小塊,冰糖2大匙,紹興酒1大匙,香油適量
做法
1、柳丁把外皮削下來,不要白色部份,切成細絲;果肉擠出汁來,備用。
2、雕魚肉片買的時候最好選厚一點的,切斜厚片,用紙巾擦乾,用一點醬油醃製片刻。
3、熱油鍋(油温要高),放入魚片入鍋炸,要小心不要弄破,略焦就可以撈起來;等油温再拉高做二次炸,待表皮乾乾焦焦的撈出瀝乾油,待用。
4、留一些油爆香薑片,放醬油、冰糖煮滾,呈汁濃醬香時再放入桂皮、八角。
5、然後倒入魚塊、柳丁汁煮至收汁,嗆入紹興酒、香油,起鍋撒進橙皮絲,超香!待涼更好吃!
相關文章
-
薰魚怎麼做 5種美味薰魚家常菜做法步驟(圖)
企業文員實習日記11早上早早的我就起牀了,收拾好自己興奮的心情準備出發去上班了,今天的天氣都格外的晴朗,鳥語花香的。我懷着忐忑不安又激動的心情來到實習單位,今天是我實習的第一天,來到一個陌生的新環境,很大部分是在擔 -
薰鮁魚的家常做法
導讀鮁魚是大家很熟悉的一種魚類了,這種魚肉含有豐富的營養,做成美食吃起來也很可口,所以深受人們的喜愛,今天介紹的美食就叫薰鮁魚,接下來告訴大家詳細操作步驟。一、薰鮁魚的做法料:鮁魚600克。配料:泡椒、蒜、姜、葱各適 -
煙燻鮭魚的家常做法
煙燻鮭魚,是鮭魚類最常見的一種做法。之所以大家會喜歡吃煙薰鮭魚,是因為煙燻味使得鮭魚的味道更重,相比起三文魚片而言,口味更接地氣,更適合國人。除了在餐廳可以吃到煙燻鮭魚以外,大家也可以嘗試自己在家做。首先,準備食材 -
拔薰魚的家常做法大全
做法:1.洗魚先將用來做薰魚的巴魚放到冰箱裏凍一下,凍得時間不要太長,剛剛發硬了就可以了,最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意,洗的時候要將魚的尾巴剪掉!2.切魚。讓魚的肚皮向自己,刀要斜着切,這樣 -
薰帶魚的家常做法圖解
1. 備好材料。2. 把葱姜洗淨切塊,花椒,桂皮,八角洗好,放入大點的容器裏,加入鹽,料酒,白糖,醬油,再倒入開水拌勻,放涼備用。3. 帶魚洗淨,切段(個大的帶魚需切花刀更入味)。4. 等到調料汁完全冷卻即可開始煎魚,熱鍋下油,放入帶魚,煎至兩 -
燻肉怎麼做 2種經典風味燻肉家常菜做法步驟(圖)
由於是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵!本文是本站小編精心編輯的燻肉怎麼做,希望能幫助到你!燻肉怎麼做油麥菜炒燻肉的做法步驟1. 燻肉切好2. 油麥菜洗好3. 炒 -
家常菜薰魚的製作方法有哪些
薰魚,並不是用煙燻,其實相當於滷。無論是淡水魚還是海魚,都有各自的熏製方法。又或是每家每户,都有自己常用的滷汁材料。那麼家常菜薰魚的製作方法有哪些?以下是本站小編為您整理相關內容,歡迎參考閲讀!希望對您有所幫助! -
鹹魚怎麼做好吃-鹹魚的家常菜譜-鹹魚做法大全
很象編花器做的吧,用的米米妹的仿羊羔絨圍巾線2指(2兩),2.0鈎針,小尺一把12瓣的完成一半,兩團線有色差(清倉的才2元),故把花錯開邊鈎邊連,右邊已連上,左邊還沒連成品 -
薰魚的製作方法-薰魚製作小訣竅及營養價值
青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;以下是本站小編整理的薰魚的製作方法、薰魚製作小訣竅及營養價值,歡迎閲讀參考!薰魚的製作方法-薰魚製作小訣竅及營養價值概述薰魚主要 -
鮁魚魚籽湯的家常做法
鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關。下面要介紹給大家的是鮁魚魚籽的家常做法,供大家參考。 鮁魚魚籽家常做法:豆腐燉魚籽食材準備魚子800克,南豆腐500克,青紅尖椒少許,生薑5