家常魚的做法推薦
過年為了討一個好兆頭,是一定要吃魚的。吃鯉魚,寓“得利有餘”;吃鰱魚,寓“連年有餘”;吃鱖魚,寓“富貴有餘”。以下推薦幾種不同的魚的做法,看你喜歡哪種?
水煮魚的做法
原料:鯉魚,花椒麪,花椒,辣椒麪,辣椒,糖,鹽,味精,豆芽,色拉油
做法:1.鯉魚去內臟去鱗,洗淨後切成魚片
2.給魚片上漿(鹽,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成熟即可),立即撈出,裝品鍋,水不要
4.鍋底放多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干,待油在鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽,魚片只是鋪在豆芽上面一層而已,在自己家吃的話,喜歡就放,不喜歡就可以免了
6.油剛澆上去的時候,因為油温高,小心不要讓油濺出來燙到,盛水煮魚的器具一定要大一點。
口水魚的做法
原料:花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,數白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香葱五棵,豆豉兩匙,料酒三大勺,醬油兩大勺,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙, 鹽,味精適量,香油一大匙
做法:1.魚洗乾淨片成片,用鹽,料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱,蒜,姜切末
2.鍋中放油燒至六成熟,倒入豆豉,薑末,蒜末炒出香味
3.在大缽中放入鹽,味精,白糖,料酒,醋,炒過的姜蒜豆豉,紅油辣椒,花椒油,限購,油炸花生仁,攪拌均勻兑成調味汁
4.鍋置旺火上放油燒至四成熟,放入魚片滑散炒熟
5.撈出瀝乾油後裝入碗中
6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻,葱末,攪拌均勻即成。
花椒魚片的做法
原料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,幹尖椒,花椒
做法:1.醃製魚片,將魚身切成薄片,加鹽,生抽,雞精,澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘
2.做底料,將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內
3.燙魚片,置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味,帶湯沸後,放入醃製好的魚片,九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內
4.做味料,放油入鍋,燒熱就加幹尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則幹尖椒變黑色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下
5.起鍋,將味料倒入魚片上,端上餐桌。
紅燒魚的做法
原料:魚一條、食用油、高湯、醬油、鹽等調味品適量。
做法:1.把魚洗乾淨打花刀
2.紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀,現在油鍋內煎一下,油適量不必太多
3.然後像鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接着放入醬油
4.等鍋內水温升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少,不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)
5.燒的時間一般為五分鐘左右,燒好後,鍋內高湯已濃縮的`只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
啤酒魚的做法
原料:魚一條,青紅椒,西紅柿,鹽,料酒,花生油,啤酒,生抽,老抽,耗油,葱姜,雞精,味精
做法:1.將魚洗淨去五臟,西紅柿,青紅椒洗淨切成塊
2.坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下
3.再坐鍋起火,倒油,放入煎好的魚,加入葱,姜,青紅椒,啤酒,耗油,醬油,雞精,鹽,雞湯,大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿,香油即可。
松鼠桂魚的做法
原料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕澱粉40克,食鹽適量,食醋15克
做法:1.將桂魚去鱗,去內臟,洗乾淨後將魚頭切下,攤開拍扁。用刀背把魚背部的魚骨切掉,不要把魚腹切破,在尾巴處留約1寸的脊骨,桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出
2.將魚身撒上食鹽,胡椒粉,料酒,少許濕澱粉,攪勻
3.炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭
4.將松子放在油鍋中,帶熟後撈出,放小碗中
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽,糖,番茄醬,食醋,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
剁椒魚頭的做法
原料:新鮮胖魚頭,魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱,精緻剁辣椒,姜,味精,食用油,蒸魚豉油,生抽
做法:1.將魚頭拋開,去鰓洗淨,瀝乾放入盤中
2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面
3.加入姜丁,鹽,味精,蒸魚豉油,食用油和少量清水
4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,蒸十五分鐘
5.起鍋,淋上一湯匙生抽,小香葱點綴即可
糖醋水煮魚的做法
原料:鮮魚一條,植物油,醬油,料酒,醋,胡椒粉,鹽,味精,糖,葱花,姜米,蒜泥,澱粉
做法:1.將魚去鱗,鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用葱,姜(拍碎),鹽,料酒,胡椒粉醃入味後,揀除葱,姜,用水澱粉拍好
2.油燒7成熟時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成熟時,將魚復炸至酥脆裝盤
3.鍋留底油,下葱花,姜米,蒜泥,醬油,鹽,料酒,胡椒粉,味精,糖,醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆在魚身上即成
海蒸魚的做法
原料:鮮魚一條,薑片,香菇,黃酒15克,白糖,精鹽,味精,筍片,熟火腿片,麻油適量,胡椒粉少許
做法:1.將魚刮鱗去鰓,去內臟,洗淨
2.將魚放入湯盤裏,放入葱,薑片,香菇,筍片,火腿片,再加黃酒,白糖,精鹽,味精,胡椒粉,一起拌和放在魚身上,上籠用旺火蒸約15分鐘,取出後撒上麻油即可。
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