油炸春捲的做法大全
油炸春捲大家一定都不陌生,小時候就經常吃這道菜,媽媽做的總是最好吃的,裏面有肉有豆腐還有油豆皮,營養豐富,口感外酥裏嫩,非常可口。如果覺的油太大,可以卷好後蒸熟食用,熱吃冷吃都非常不錯的,還可以換成雞肉、牛肉,都很好吃的。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閲讀!
食材
主料
300g肥瘦豬肉(3:7)
配料
500g油
適量鹽
適量花椒麪
1張油豆皮
100g豆腐
40g姜
40g蒜
適量水澱粉
製作步驟
1 豬肉剁成肉餡,姜、蒜切沫,油豆皮泡好,豆腐捏成碎渣。
2 把姜、蒜、豆腐、鹽、花椒麪放入肉餡中,加入適量水澱粉,順一個方向攪拌10分鐘,讓肉餡上勁。
3 把油豆皮鋪好,上面撒上適量水澱粉,抹勻
4 把攪拌好的肉餡捏成細長條鋪在油豆皮的一端
5 把油豆皮用力裹好,在封口處多抹點水澱粉
6 把卷好的春捲切成寸段
7 油鍋加入花生油500g,8成熱後,放入切成小段的春捲,炸制6-8分鐘,外表金黃就可以出鍋了。
花生香脆春捲
【主要材料】: 春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
【春捲做法】:
1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻,並切成碎屑。
2.將花生醬用牛奶和稀,再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎,並攪拌均勻調製成春捲餡。
3.把制好的餡料均分成6份,然後分別放在6張春捲皮上,再捲成春捲,邊角用蛋清粘住。
4.小火加熱不粘鍋中的黃油,待黃油全部融化後,將春捲放入慢煎,直至表面呈金黃色即可。
春捲皮
【材料】: 麪粉七杯半、水四杯
【做法】:
1.將麪粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麪糊(各地面粉不同,需水量有異,以手 能抓住麪糊,手心向下而麪糊仍能抓住不下滑為宜,如面煳太稀,無法做成麪糊,太稠做出的春捲皮較薄,但不易操作) 2.面煳蓋妥,放冰箱數小時
3.將自動鋁製平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F),用手抓住大把麪糊,向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形麪皮留在鍋心上,多的麪糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的麪糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.鍋中麪皮,數秒鐘後,外邊即向內捲起,輕輕一揭,便成一張春捲皮,放在盤中備用 。
【詳細説明】
1.和麪:用一斤麪粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個)加8兩左右的水,調成粘稠的麪糊,面調好的糊中加3克鹽,增加麪糊的韌性,在加入半湯匙植物油,攪勻,防止攤皮時粘鍋。麪糊的稀軟程度很重要,稀了粘手做不出薄皮,過厚粘不住鍋,稀稠程度一定要掌握好。和好的麪糊餳發兩小時後方可使用。
2.攤春捲皮:將平鐺擦淨塗上一層薄油,(油不可太多隻要一薄層即可)防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱(150度),用手蘸水從餳好的.麪糊中掐取三個雞蛋大小的面料,放入鐺中由外至裏一圈一圈的推動麪糰(通常是逆時針推)將面料攤成一個圓形薄餅,將多餘面料用手掐出放回面盆。關小火見春捲皮四周翹起,用手揭起涼涼備用。
炸春捲
【配料】:韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,麪粉70克。醬油10克,精鹽3克。水澱粉15克,植物油250克(實耗50克)。
【製法】:
1.將韭菜切成3釐米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上,用温油滑散,揮出控淨油,再放入鍋內,加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,製成春捲餡。
2.將雞蛋打入碗內,加入麪粉、水、攪成稀糊,用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個製成4個春捲生胚。
4.將鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春捲,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。
小貼士
1、如果是濕的油豆皮晾乾後,在用水泡軟,炸製出來油豆皮是酥脆的。如果是乾的油豆皮可以直接泡軟使用。
2、油温一定要達到8成熱,否則外皮沒有那麼酥脆。
3、一定不要放葱,媽媽告訴我的,説放了葱味道就不好了,我沒試過放葱的,大家可以試一試。
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