怎麼做炸雞腿 炸雞腿做法大全

炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥裏嫩，口感很好，適宜大多數人吃。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

家常炸雞腿

【所屬菜系】 全部

【特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。

【原料】

主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕澱粉量，味精5克葱、姜各15克，椒鹽10克。

【製作過程】

(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的葱、薑汁中，入味約1～2小時。

(2) 將浸好的雞腿抖掉葱、姜，

蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。

脆炸雞腿

[原料/調料]

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麪包渣50克。

[製作流程] 炸雞腿1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油，待油温100度時，下入雞腿炸至外酥裏嫩剷起入碟。

香醬炸雞腿

用料：

雞下腿5只(約500克重)，幹葱2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。

做法：

①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。

②幹葱去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。 炸雞腿

③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。

④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用。

魚香脆皮雞腿

雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裏，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裏的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。

準備好主料雞腿兩個，輔料有葱薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麪粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。

先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜葱、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

醃製雞腿的時候，可以來和麪糊，要注意麪粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麪糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麪糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裏蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麪糊裏裹均勻，然後待油温達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

下面就來做魚香汁，把葱薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的.魚香汁澆到雞腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

香草炸雞腿

主料： 帶骨雞腿數只、少許麪粉

輔料：

香草鹽、黑胡椒

製作步驟：

1)把雞腿從骨頭的上部用刀稍稍剝離開;

2)在雞腿下部肉厚的地方切開幾刀

3)用香草鹽和少許黑胡椒均勻抹在雞腿上，用手按摩一下進味

4)再薄薄的撒上一層面粉，中度油温炸5分鐘即可

香辣炸雞腿

主料：

超級香辣醃料　30克

超級炸粉　60克

雞腿　1000克

醃製比例：

料：水：肉=3：10：100

其他配料:

水(涼水或冰水)　100克

製作步驟：

第1步:將雞腿洗淨，準備好醃料，粉和水(最好是冰水，如果沒有冰水涼水也可以，但不要使用熱水)，備用。

第2步:將醃料與40g的水混合均勻，倒入雞腿中，為了達到更好的效果，強烈建議將雞腿在冰箱冷藏室靜醃12-24小時。

第3步:將剩餘的水與炸粉混合均勻，製成漿液，將醃好的雞腿放入漿液中，瀝掉多餘的漿液，沒有大股漿液滴下即可。

第4步:再取一些炸粉，將上完漿的雞腿沾上乾粉，可用手稍稍捏一下，確保全都沾滿粉，然後抖掉浮粉。

第5步:油炸，一般在170℃～180℃下油炸8-10分鐘，根據雞腿大小自己靈活掌握。

建議烹製時間和方式：

雞腿：一般在170℃～180℃下油炸8-10分鐘。