碗仔翅的做法
1、香菇温水泡發,粉絲冷水泡軟,切成6釐米長的段,馬蹄粉用50毫升涼水調成芡汁,大火煮開鍋中水放入雞胸煮熟,大概10分鐘左右,撈出晾涼用手撕成細絲。
2、煮鍋中倒入高湯,大火煮開後,加入雞絲,冬菇絲,粉絲段,再次煮開後淋入芡汁攪拌均勻。沸騰後將調好的蛋液淋入鍋中,等形成蛋花後用湯勺輕輕推散。淋入麻油,老抽即可。
3、小貼士: 要讓蛋花更細膩均勻,可以先淋入芡汁,煮開後再放入蛋液,這樣蛋液會非常美觀。
4、碗仔翅如今是香港最常見的'街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾,加些冬菇,木耳,豬肉絲,豆粉水,(馬蹄粉),味精,豉油等去賣,吃的時候撒些胡椒粉,淋點麻油調味,在那個貧瘠的年代,有這樣一碗小食,不僅果腹還鮮美無比,因此口碑相傳,慢慢的就演變成現代版的碗仔翅。
5、在香港呂仔記做的碗仔翅最出名,據説店家將冬菇絲,肉絲,火腿絲,雞蛋等主要材料煲足三小時,薄薄的一層勾芡,入口滑膩,因為有特別熬製的高湯入味,不下味精也特別鮮。
6、今日的碗仔翅大多都入了鋪面,多由鋪頭自己煲制調配食材原料,沒有魚翅,卻多加了粉絲。以前不知道碗仔翅由來,只看過圖片,還真以為那晶瑩的粉條就是魚翅,心目中一直認為這是種昂貴的美食。
標籤:仔翅
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