西餐湯簡餐做法-飲食禮儀
西餐湯簡餐做法:意大利奶油蘑菇湯
白蘑菇100g、洋葱碎30g、幹百里香1/2茶匙、香葉1片、雀巢淡奶油200ml、黃油100g、水600ml、雞精10g、粉面100g、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。將白蘑菇洗淨,瀝乾水分,切成小丁,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,製成雞清湯待用。
中火加熱鍋中的黃油(80g),待黃油融化時放入麪粉翻炒1分鐘,製成黃油炒麪,取出待用。鍋中放入剩餘的黃油,加入洋葱碎和香葉炒香,放入白蘑菇丁翻炒片刻,加入幹百里香和黃油炒麪拌炒,倒入雞清湯攪勻,煮大約10分鐘。最後調入鹽、雀巢淡奶油、黑胡椒粉攪拌均勻即可。
西餐湯簡餐做法:西餐牛肉高湯
原料:
牛骨1公斤,胡蘿蔔半個,洋葱半個,新鮮大葱1根,西芹2片,蒜瓣2瓣,百里香1小撮,月桂葉1-2片,番茄2個,番茄醬2大勺,清水10斤。
準備工作:
牛骨剁塊後洗淨瀝水,胡蘿蔔、洋葱和西芹切大塊,大葱切段,番茄切小塊。
做法步驟:
1、瀝淨水的'牛骨放在烤盤上面,放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。
2、取出烤盤,把胡蘿蔔、洋葱、西芹和牛骨擺放在一起,再把蒜瓣、百里香和葱段碼在牛骨上,再進烤箱,用220度烤15分鐘後取出烤盤。
3、把烤盤裏面的食材全部倒入大鍋裏,再加番茄和番茄醬炒勻,加清水沒過食材後燒至沸騰,打盡浮沫。
4、轉小火燉3個小時,燉至湯汁量約為最初的一半時,加入剩餘的清水繼續熬2個小時,撈出湯裏的食材瀝乾,鍋裏剩下的湯就是牛肉高湯了。
西餐湯簡餐做法:紅酒醋洋葱湯
原料:
洋葱1個,法棍、奶酪適量。
調料:
濃縮牛高湯、黃油、紅酒、紅酒醋、黑胡椒適量,百里香少許,香葉2片。
準備工作:
洋葱洗淨後改刀成絲,法棍改刀切成片,湯鍋加水燒開後放入濃縮牛高湯攪勻。
做法步驟:
1、黃油放在鍋裏用小火加熱至融化,倒入洋葱絲用小火炒30分鐘,耐心地把洋葱絲炒成焦黃色。
2、倒入牛高湯、紅酒和紅酒醋,再加百里香和香葉大火煮開,轉小火再煮30分鐘後加鹽和黑胡椒粉。
3、把鍋裏的湯盛入碗中,放入麪包片,並在麪包片上面撒點奶酪,放入180度的烤箱中層,用上下火烤至奶酪變成金黃色即成。
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