家常扒肉條的幾種做法
扒肉條
材料
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,葱花10克,澱粉10克。
調料:料酒15克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,葱段15克,薑片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐米寬、8釐米長的大片,擺入盤內。
2、勺內加色拉油燒熱,放入葱段、薑片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至湯濃,大翻勺,用澱粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盤內,撒上葱花,兩邊放上香菜段即成。
特點:軟爛香濃,整齊美觀,鹹鮮味醇。
芥蘭扒肉條
材料
主料:芥蘭,胡蘿蔔,雞小腿肉
輔料:適量糖,鹽,醬油,薑末,澱粉,油(夠家常吧?)
從健康的角度看,芥蘭是綠色菜,據説有防癌功效。胡蘿蔔性温,有明目的效果。雞肉和魚肉一樣,屬白肉,據説比豬肉,牛肉等紅肉更健康。
此菜紅,綠搭配,顏色上也很美觀。
做法
料的處理:
1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸
2)胡蘿蔔切片。為了美觀,在刀功上可以講究點,切成半到一毫米厚的條。
3)雞小腿肉處理成肉條,加澱粉適量,用手抓勻。這裏多説一點,雞小腿肉更勁道,也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿蔔片的形狀。處理成雞丁也可以,但配起來不那麼好看。
烹製過程:
1)將芥蘭和胡蘿蔔片先用熱水抄一下。為了好看,胡蘿蔔片可以比芥蘭少抄一些。
2)鍋裏放適量炒菜油,大火,油温至五分熱後下薑末,然後放入雞條,炒至七,八分熟盛出。
3)用鍋裏的`剩油,下適量醬油,糖,鹽,再倒入雞條,翻炒幾下,待雞條裹上汁後,下芥蘭和胡蘿蔔片,翻炒至芥蘭和胡蘿蔔片出水,勾一點流水芡,出鍋裝盤。如果為了更好看,可在出鍋前淋幾滴麻油。
扒牛頭肉
材料
牛頭肉500g,鹽,糖,醬油,八角,生薑,大葱,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香
做法
1.牛頭肉整理乾淨,放鍋裏煮一開,撈出洗淨,再放鍋裏住一次,這次鍋里加料酒,葱姜
2.去一大鍋,放入牛頭肉,加調料,鹽,糖,醬油加滿水,慢燉60分鐘多,至爛
3.取出滷好肉切片,放炒鍋裏,加少許水、鹽、糖調味,晃動炒鍋使肉不要沾鍋,燒開後,勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子
扒羊肉條
材料
羊肉300克 大葱1根 香葱1棵 生薑1小塊 大料適量 澱粉適量 注:可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水後洗乾淨,放入開水鍋中煮熟,然後取出晾涼;大葱和香葱洗淨切段,姜洗淨切片;
2.將羊肉上的皮剝去,橫着肉紋切成肉條,整齊地擺放在碗裏;
3.往鍋裏放3 小匙香油,燒熱,加入大料、大葱、薑片爆香,再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開後,倒入盛肉條的碗中,放入蒸鍋用大火蒸25分鐘,然後夾去大料、大葱和薑片;
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散),用大火燒開,加入醬油、
注意:肉色金黃,味美香濃。翻勺時要注意,不要將肉條弄散。
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