泥鰍燉豆腐的做法
配方:泥鰍500克,豆腐250克。
功效:清熱利濕和中。
用法:喝湯,食豆腐及泥鰍。
製法:
1、買回泥鰍後先靜養兩天,中途換水數次,準備料理前換水後,滴數滴清油到水裏,讓泥鰍排盡肚內泥沙
2、豆腐放入開水裏浸泡10分鐘,腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用
3、將姜蒜拍破,坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油裝碗備用
4、另取乾淨鍋子倒進涼水,放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開,撇乾淨浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉
5、大概燉20分鐘左右,最後調鹽撒葱花即可
烹飪小竅門
1、清水裏滴油能夠讓泥鰍將肚內泥沙完全吐乾淨,無需另外剖泥鰍肚子了,吃的時候剔出腸肚即可。當然,你願意剖的話還是可以,只是泥鰍滑溜溜的,要操作有點難度,個人不喜歡將泥鰍燙死後再剖的做法。
2、有不少朋友會問到底要什麼豆腐,這裏隨意説一下,用最普通的白豆腐即可,平常市場裏那種水嫩的白豆腐。切記,不是豆腐乾。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味,豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀,泥鰍預熱後會竄動,自然就將豆腐分解成塊了。
3、這道菜裏添加的腐乳汁是我私家小竅門,煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵,超級提鮮的,無需另外添加雞精了。
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