鮑魚家常做法
引導語:自己在家怎樣做鮑魚料理呢?接下來是小編為你帶來收集整理的文章,歡迎閲讀!
蠔油鮑魚
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後,用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後,撒上葱姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘,(想吃嫩的8分鐘,老的10分鐘)
2、時間到取出後,把身上的葱姜拿掉,在上面撒上提前拌好的醬汁:是由耗油,生抽,雞精,糖,攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後,每個鮑魚上面再撒上些葱絲。
3、鍋中倒少許油,冒煙後淋在鮑魚上即可!
醬燜鮑魚
1、鮑魚洗淨、去除殼和內臟(殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用)
2、鮑魚足底改十字花刀以便入味(深淺適中,不要切斷哦)
3、水燒開後放入鮑魚,加一湯匙左右的料酒去腥味兒,水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用(約2分熟)
4、油熱後放入葱薑蒜炒香,然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香
5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯,燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味
6、在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀(殼的方向保持一致會更漂亮哦)
7、把鮑魚盛出,十字花朝上擺在鮑殼裏
8、剩餘的湯汁加水澱粉和葱花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上,直至漫過鮑魚一半即可
韓式鮑魚粥
1、鮑魚切片處理(以上的主料和輔料分量為一人份,可按需加量)
2、石鍋裏倒入少量芝麻香油,放入淘洗好的.粳米翻炒1分鐘,把切片的鮑魚加入繼續翻炒半分鐘,加水
3、加水是一個過程,米粒會不斷的吸收水分,所以要注意不斷的攪拌,不要糊底,中間可以適量的添加水
4、一直煮到粥非常粘稠,加少量鹽調味即可。
5、快速煮粥的小竅門:提前一天淘米,裝入小塑料袋放入冰箱冷凍,煮粥的時候不用解凍,直接放鍋裏熬。這樣煮出來的粥就非常快的變粘稠好吃。
鮑魚的功效與作用
鮑魚味鹹性温,含有豐富的蛋白質以及無機鹽、微量元素等,可以有效改善視力疲勞,對身體有很好的滋補作用,具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效,對頭目眩暈、白內障、吐血、失眠等症有輔助治療的作用,還能外治潰瘍。
還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患。真可謂是上等的養生珍品啊!
如何挑選鮑魚
從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
而劣質鮑魚的特徵,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附着一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內濕,不陷亦不鼓脹。
鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)裏有大小均勻的鮑魚多少隻,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味着鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,因此也有“有錢難買2頭鮑”之説。1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少,吉品次之,禾麻體積最小,頭數也最多。
市面所見的鮑魚,分為鮮鮑和幹鮑兩種。鮮鮑色白,售價便宜。幹鮑經特別曬乾處理,體積縮小,售價較高。幹鮑呈緋紅色,鮮味較濃郁,而鮮鮑則較為清淡。世界上製作幹鮑的技術以日本為最高,且多為家族式經營。
鮑魚適用人羣
1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2、鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患;
5、鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
注意事項:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚的營養價值
鮑魚,古稱鰒,又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”,為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳 鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬,歷來被稱為“海味珍品之冠”,素有“一口鮑魚一口金” 之説,價格昂貴。鮑魚的營養價值極為豐富, 含有二十多種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,鐵3.0毫克,還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。
中醫認為鮑魚具有滋陰補養功效,是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽、生百脈。”鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他類症。
現代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患。
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