衡陽特色美食
衡陽飲食最具特色的當屬品嚐南嶽衡山的佛門素齋,其不僅歷史悠久,而且工藝精湛,營養豐富。不過,衡陽民間農家的一些美食也不可錯過,荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>玉麟香腰
衡陽傳統風味佳餚。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集眾多小吃品種於一碗,層層堆砌,形如寶塔,以寓步步登高。後成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品,亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層,由下至上分別為:紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。因時,因物質條件而異。其特點是:造型美觀,色彩豔麗,鹹甜鮮香,味美可口。
>>魚頭豆腐
衡陽風味名菜。製法為:花鰱魚頭帶半片魚肉(今大多用額魚頭),洗淨斬去吻部,間隔劃幾刀,正面抹上醬油,剖面抹上豆瓣醬,入鍋茶油煎至兩面金黃色,加人醬油、糖及清水運量,燒魚片刻,再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至爛熟入味,撒入葱花、味精,澆上熟豬油,一起鍋碗盛,即成。乘熱食之,湯鮮味美,爽口宜人。
>>南嶽素食豆腐
衡山傳統佛教齋食之一。南嶽素食品種繁多,取材多樣,但以豆腐製品為四時皆備、鄉土風味濃郁的主要菜餚。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐於等,炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣,酸、甜、鹹、辣、香五味俱全,食之回味無窮。
>>南嶽觀音筍
南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹,山上寺廟宮觀僧道多食素食,對竹筍菜餚的製作甚為講究,煎、炒、醃、煮,花樣紛呈。最具特色者為油筍,俗傳觀音娘娘生日的(農曆二月十九日)前後,採摘山間一種鮮嫩肥壯小筍去殼洗淨,稍煮,取出曬乾,置茶油浸泡貯存,時愈久,質愈佳,味愈香。成品呈條狀,形成鳳尾,色澤淡黃油亮,肉質細嫩,鬆脆爽口,富有奇香。食時取出,略加鹽椒,味美無比。也有鹽水煮過,幾曬幾蒸,入壇收貯之鹽水小筍,亦別有風味。還有稱“滿缸筍子”者,於竹筍破土時,用缸罩住,壓石頭,待其它竹筍新葉長出時,即筍長滿缸,色白嫩甜,可作筍片炒食。又可將筍煮熟,搗成筍泥,摻人配料,製成筍餅、筍塊,均各有風味。
>>南嶽雁鵝菌
南嶽特產調味品。用雁鵝菌油炸浸泡製成,故名。南嶽多野菌,品質以雁菌為最。雁菌生於每年農曆三月和八月,即鴻雁南遷北歸飛越衡山之時。菌色淺棕,形如傘狀,小如銅錢,大似菜碗,均質鬆肉肥,用以調湯、燒肉、下面,無不鮮香甜美,滑嫩可口。但最別緻的食法是做菌油。取新鮮未展開的鵝子菌去蒂、洗淨、瀝乾,茶油炸熟至水分全部蒸發,待冷卻,連油帶菌缸浸漬貯存,可數年不變質。成品色澤橙黃,形如銅釦,油亮素雅,肉質脆嫩,營養豐富,香甜可口,被人們譽為山珍。
>>唆 螺
地方風味小吃。又名“喝螺”。選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中,滴茶油小許,使之吐出雜質污物。二、三天後,用冷水洗淨,將瘦豬肉泥摻水拌勻,倒入盆中,使螺飽食,再鉗去螺尾,加鹽少許反覆搓洗乾淨,置炒鍋內旺火翻炒,待水分稍幹,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加鹽和紹酒復炒,起鍋後,與生薑、辣椒、醬油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出,手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。
>>排樓湯圓
衡陽風味小吃。大米浸泡淘洗淨,加清水磨漿,入中火鍋中,加精鹽、五香粉適量、煮熟,稍冷卻,用手反覆揉光揉透,姜成竹筷粗的圓條,橫切成約1釐米長的段,即或湯圓。復放入沸水鍋,加人精鹽,銷煮,帶湯舀入碗中,撒上葱花,白胡椒粉,即成。湯清白,丸柔軟,味香辣。
>>常寧涼粉
常寧獨特風味食品。已有1300多年曆史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。將涼粉果削皮、剖開、曬乾,裝入布袋中用清水浸泡並反覆搓揉,至果內膠汁全部擠出;取出布袋,約半個小時後,汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食時,切成條或片,拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透,手託3釐米厚的'粉塊,隔粉可見指紋,故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。
>>衡陽荷葉包飯
農村傳統風味美食。相傳已有千餘年的歷史。優質大米加水及生油攪拌均勻,蒸熟成飯,攤涼。雞蛋煎熟切片,香葱切碎,瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁,加鹽混合後包入鬆散的飯中,再用新鮮荷葉包緊,入籠蒸熟,即成。包飯黃白相間,油潤髮亮,清香四溢,鬆軟爽口,油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食慾的功效。為一種風味獨特的藥膳保健食品,多於夏季荷葉茂盛之時食之。
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