馬蹄胡蘿蔔煲龍骨的做法大綱
這道馬蹄胡蘿蔔煲龍骨精選水份充足的紅蘿蔔、沁甜的馬蹄果,將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲,武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。整道湯品,湯色淡雅清新香味醇正,肉骨煲燉之後香嫩潤滑,紅蘿蔔和馬蹄果飽吸肉骨味,脆嫩多汁,清甜的好滋味老少咸宜。
材料:
龍骨;馬蹄;紅蘿蔔;生薑;花椒粒;小葱;鹽;料酒
做法:
1. 馬蹄果洗淨去皮;紅蘿蔔冼淨去皮切滾刀塊;生薑切片(分成兩份),小葱挽成2個葱結備用;
2. 鍋內坐水加熱,放花椒少許,生薑片,葱結1個,下龍骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出衝淨浮沫控水備用;炒鍋燒熱注少許油,六成油温時下薑片爆香,將龍骨入鍋翻炒,烹料酒1勺;
3. 龍骨翻炒幾下,表面略為收縮焦香後倒入湯煲中,一次性加入足量清水,加入生薑片及葱結1個,大火煮開轉中小火加蓋煲制;龍骨煲制約50分鐘後,取出生薑片及葱結扔掉,加入馬蹄、紅蘿蔔,繼續煲制半個鐘左右,調入精鹽即可。
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