自制風乾臘腸的做法
1、肥肉,瘦肉二八開,去年做的三七開,太肥了一些,今年稍做改進。洗淨切丁或者切條都行,就是別絞爛了,影響口感。加糖,加鹽,老抽,我外加了些用開水泡過悶過的花椒水,將肉丁沿一個方向攪拌均勻。醃一個晚上,灌腸前再加白酒攪拌,放半小時入味即可。
2、準備齊全,就可以準備開始灌臘腸了。先用清水衝開一下腸衣的內部,讓下一步的灌臘腸更加順利。
3、泡開洗淨的腸衣套上漏斗,慢慢的`將整根腸衣都拉到漏斗上,底部打結,在頂部用棉線扎牢。
4、往漏斗裏塞肉丁,灌滿一條,在適當的地方用棉線綁結,形成一段一段的臘腸,長短隨意。
5、全部灌好後,用針在臘腸上多扎一些洞,便於排氣,特別是臘腸上有氣泡的地方。
6、放在通風的地方,陰乾10天以上,聞到臘香味就可以下鍋蒸或者炒啦。
7、建議做臘腸的季節在1月冬至以後,氣温在10度左右,這樣掛在外面風乾的臘腸才不會變質。
8、小貼士:
1、腸衣是淘寶上買的,也有朋友是到市場上的肉攤上買豬小腸回來灌,可是我不太會處理小腸,就直接買現成的腸衣,還是挺方便的。一包的價格5-6元左右,可以灌十斤的臘腸。
2、腸衣必須提前泡開,我的方法是,泡一個晚上以後,輕揉腸衣,洗去腸衣上的鹽巴,換水繼續泡,反覆幾次就可以了,一般泡上兩天就夠了。沒開封的腸衣直接放在冰箱冷藏,拆包的腸衣泡在水裏放冰箱冷藏,當然還是建議拆開後儘快用完。
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