油麥菜的家常做法以及挑選和保存的方法
油麥菜,又名莜麥菜,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有多種營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。大家都知道油麥菜好吃,你們油麥菜的莖能吃嗎?
油麥菜的莖能吃嗎
油麥菜已經逐漸走上人們的餐桌,知道油麥菜美味又營養,然而有一個問題卻一直困擾着大家,那就是油麥菜的莖到底能不能吃?
其實油麥菜的莖不僅能吃而且含有豐富的營養。油麥菜中含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等多種營養成分,可以補充人體所需的各種營養物質。油麥菜的特點主要是礦物質非常豐富,比如油麥菜中的鈣物質就比生菜中高出1.9倍,比萵筍高2倍。蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。油麥菜中含有一種特色物質甘露醇,甘露醇能夠起到促進血液循環和利尿的作用了,小便不通暢的人也可以通過吃油麥菜來緩解。在平時的時候可以多吃一些油麥菜,對身體有很大的好處。麥菜的莖葉中含有萵苣素,味道微苦,具有鎮痛催眠,降低膽固醇和輔助治療神經衰弱的功效。睡眠不好的人,可以把油麥菜炸成蔬菜汁來飲用,對於失眠非常有幫助的。
油麥菜的家常做法
1、麻醬油麥菜
材料:油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋5毫升,醬油5毫升。
做法:油麥菜用清水沖洗淨浮塵,放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,衝淨乾淨,切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋,用筷子沿一個方向攪拌,使芝麻醬和清水融合,繼續加入清水、攪拌成均勻的`麻醬汁;加入醋攪拌均勻,加入醬油攪拌均勻,加鹽調味即可。
2、小魚乾油麥菜
材料:油麥菜350克,小魚乾100克。
做法:油麥菜洗淨切段,小魚乾洗淨,控幹水份後,炸香。控幹多餘的油份。用手撕成小條,並把小魚肚裏的黑色東西去除。炒油麥菜,加上炸香的小魚乾,加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
3、腐乳油麥菜
材料:油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。
做法:開鍋大火熱油,關至中小火,將蒜米倒入鍋內爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最後,加入油麥&調味料,以大火炒至熟即可。
4、蒜蓉油麥菜
主料:油麥菜適量,大蒜,葱,蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法:將蒜碾成蒜蓉,葱切葱花;油燒至8成熱,下葱花和部分的蒜蓉嗆鍋,出味後下油麥菜,快速翻炒,然後加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麥菜變的梢軟一些了,加一勺水,轉中火悶,將剩餘的蒜蓉全部加入,快熟時加鹽出鍋。
5、白灼油麥菜
材料:新鮮油麥菜1斤,花生油,海鮮醬油。
做法:把新鮮蔬菜清洗乾淨,瀝乾。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入,加入一勺花生油,攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤,淋上海鮮醬油。
6、油麥菜豆腐絲
材料:油麥菜200克,豆腐絲200克。
做法:豆腐皮切絲,把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調料和紅燒肉的油。裝盤。
7、蠔油油麥菜
材料:油麥菜,蠔油,油。
做法:油麥菜洗淨在水裏加些油,把油麥菜放入焯燙一下後過涼水,再控淨水。鍋內加底油,大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。
8、清炒油麥
材料:香麥菜,油,蒜。
做法:起油鍋爆香蒜頭,下麥菜炒熟就行了。
9、涼拌油麥菜
材料:油麥菜,蒜泥,芝麻醬,鹽,香油。
做法:油麥菜洗淨、泡淡鹽水中15-20分鐘,撈出切段,加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油,拌勻!
10、豆豉鯪魚油麥菜
材料:油麥菜,豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭),鹽,料灑,雞精。
做法:油麥菜洗淨,切約5cm段備用。豆豉鯪魚全部倒出。鍋放適量油,將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下,加入切好的油麥菜,加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關火,加少許鹽和雞精。
如何挑選與保存油麥菜
如何挑選油麥菜?
1、看油麥菜的顏色:菜葉的顏色最好是翠綠的,有些油麥菜葉子會有些黃,在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小:我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的,其實有時候小的油麥菜更加嫩一些,並且菜幫也會少些。
3、看葉子的平整度:在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜,並且要注意是否葉片發蔫,如果葉子軟趴趴的,則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數:一般油麥菜都有6-8個葉柄,大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了,葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部:大家在挑選油麥菜的時候,還要注意看看它的根部,如果菜根已經出現發黴腐爛的樣子,這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
如何保存油麥菜?
1、將油麥菜洗乾淨後,用紙包好,直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長期存放,應儘快食用。
3、油麥菜對乙烯極為過敏,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,已以免誘發赤褐斑點。
油麥菜的功效與作用
油麥菜,又名莜麥菜,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,具有獨特風味。油麥菜的營養價值與生菜相近,但高於生菜,同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%,胡蘿蔔素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下:
1、促進血液循環。油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素,對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
油麥菜有致癌物質嗎
經常有朋友在説油麥菜裏有致癌物質不能多吃,油麥菜裏面到底有沒有致癌物質呢?
油麥菜屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣,葉片呈長披針形它的長相有點象萵筍的“頭”,葉細長平展,筍又細又短。從血緣關係看,油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣,與人們熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。 油麥菜的營養價值略高於生菜,而遠遠優於萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。 油麥菜的吃法與生菜同,可清炒或作湯,烹飪時間宜短。吃起來嫩脆爽口,受人歡迎。油麥菜耐熱、耐寒、適應性強,可春種夏收、夏種秋收,早秋種植元旦前收穫,以及冬季大棚生產等。油麥菜由於是生菜中尖葉的一種,品種不是很多,目前用的最多的純香油麥菜,是國外引進的。我們國家對油麥菜的研究起步較晚,到目前還沒有特別好的品種。但是,總的來説油麥菜裏面是沒有致癌物質的。
相關文章
-
油麥菜的家常做法
油麥菜是普通的家常蔬菜,因為口感脆嫩,味道清香獨特,加上營養價值比生菜略高而受到不少家庭的喜愛。在做法上,油麥菜一般是以生炒以及涼拌為主。今天,主要是為大家介紹油麥菜的幾種比較受歡迎的做法。油麥菜炒豆豉鯪魚材料 -
油麥菜的做法家常大全
油麥菜,別名莜麥菜,又叫苦菜、生菜,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,營養豐富。下面是小編為大家收集整理的油麥菜的做法家常大全,僅供參考。麻醬油麥菜【材料】油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋 -
豆豉鯪魚油麥菜的家常做法
1、鯪魚切小塊。油麥菜洗淨待用。鍋子燒水至滾,加少許鹽和油。加入油麥菜焯熟,撈出過冷水瀝乾後,盛入碗中。另起鍋加少許油燒熱,加入大蒜煎香,倒入上湯燒滾,加入豆豉和鯪魚,濕澱粉,兜勻後淋在油麥菜上。2、小貼士:1、豆豉鯪魚 -
豆豉鱗魚油麥菜的家常做法
菜譜簡介這個菜很簡單哦,超級家常啊!幾乎不用任何準備,懶懶的不願意做飯、但是又很餓的'朋友們可以試試呦!!! 材料主料:豆豉鱗魚罐頭1盒,油麥菜(約500g,即1斤左右)。輔料:鹽,油。 做法1、油麥菜洗淨,折成兩段(因為太長了) -
大麥茶的功效與作用以及製作和保存方法
所謂的大麥茶,就是將大麥翻炒之後,就可以直接當茶葉泡水喝的一種飲品。大麥茶聞起來味道清香,飲用起來更是有濃郁的大麥氣息。大麥茶現如今成為了很多人每天必喝的飲品。那麼,如何製作大麥茶的呢?以及它是如何保存的?大麥 -
油麥菜怎麼做好吃 4種經典美味油麥菜做法步驟
萵筍和油麥菜都屬於萵苣屬,萵筍屬於莖用萵苣,油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來説,油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。本文是本站小編精心收集的油麥菜怎麼做好吃,僅供參考!油麥菜怎麼做好吃清炒油麥菜的做法 -
油麥菜有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
油麥菜耐熱、耐寒、適應性極強,在全國大部分地區均可種植,而且隨時都可以種。一般可春種夏收、夏種秋收,早秋種植元旦前收穫。油麥菜的吃法與生菜相同,烹飪時間宜短,且營養價值高,吃起來嫩脆爽口,很受人歡迎。下面就讓我們一 -
油菜怎麼做好吃-油菜的家常做法-烹飪大全
油菜,又叫油白菜,。油菜一般生長在氣候相對濕潤的地方,譬如中國的南方。油菜也有許多用處,比如油菜花在含苞未放的時候可以食用;那麼油菜怎麼食用比較好呢?怎麼做比較好吃呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來了解。油菜 -
油菜怎麼做好吃 4種美味油菜家常菜做法步驟(圖)
微笑服務、學習鑽研、樂於助人是xxx公安分局文化路派出所户籍內勤xxx的真實寫照。從xxx派出所到xxx路派出所,從材料內勤到户籍內勤,從警5年來,每一個崗位、每一項工作都被xxx當成是體現人生價值、實現為黨和公安事業做貢 -
油菜心的家常做法
魚香油菜心菜譜簡介菜色油綠,菜質脆嫩,酸甜微辣。材料主料:油菜500克,調料:植物油35克,豆瓣醬15克,白砂糖25克,醋10克,醬油10克,味精3克,鹽5克,豌豆澱粉10克,大葱5克,姜5克,豆瓣醬5克做法1.將油菜洗淨、切成3釐米長的段;2.葱、姜、蒜