蒸水蛋要怎麼做-蒸水蛋的做法
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是雞蛋,主要烹飪工藝是蒸。
蒸水蛋原料:雞蛋1個,清水100g,蝦皮1把,醬油1勺;
做法:
1、一個雞蛋磕到大一點的盆裏面;
2、加入2倍重量的水,打散;
3、然後兩層紗布過濾兩次;
4、之後放進電飯鍋的蒸架上面;
5、蓋上錫紙,上汽之後大火蒸10分鐘;
6、然後撒上去1把蝦皮,繼續蒸5分鐘即可,出來記得淋上去一勺醬油哦!
食材:雞蛋2個、乾貝10粒、香葱;
做法:
1、乾貝洗淨,用熱水泡半小時左右(或用高湯煮軟),撈出瀝水份,撕成小塊備用;香葱切末備用;
2、雞蛋打散,按雞蛋、水1:1的比例(或1:1.5),加適量鹽攪拌均勻,過濾後放入蒸碗中,覆上保鮮膜,蒸鍋上汽後放入蒸鍋,蒸10分鐘左右,揭開保鮮膜,放入乾貝,再蒸5分鐘左右,至雞蛋液凝固,關火,可再虛蒸2到3分鐘再出鍋,淋上蒸魚豉油或薄鹽生抽,撒上葱花即可食用。
過濾的.雞蛋液蒸熟後,沒有氣孔,相當的嫩滑。
原料:雞蛋四個,大蝦8個,涼白開水。
調料:蒸魚豉油(或生抽)、香油
做法:
1、大蝦去頭剝去蝦殼,留住蝦尾。
2、蝦仁開背,在中間切開一個小口。
3、把蝦尾從小口中穿過來,做成立式蝦球造型。(重點一:造型)
4、蝦尾向外,擺入盤中。
5、雞蛋打散,加入涼白開水充分攪散。蛋液與水的比例1:1.5。
6、用濾網過濾蛋液,濾去泡沫。(重點二:過濾)
7、鍋開後放入蒸8分鐘。(鍋蓋不要蓋嚴,防止滴落水珠破壞蒸蛋的表面美觀)
8、蒸魚豉油加等量香油,灑在蒸蛋上即可。(可擺一片香菜葉或香葱碎點綴)
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