拔絲芋頭怎麼做 經典拔絲芋頭家常菜做法步驟
芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症!本文是本站小編精心收集的拔絲芋頭怎麼做,僅供參考!
拔絲芋頭怎麼做材料
芋頭 200g,白糖 90-100g,炸芋頭用油 適量,炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序號):
1.芋頭去皮洗淨後,切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱,下入芋頭塊,炸至變色後撈出來。
3.炸鍋重新燒熱,用手在高於油麪15cm的位置試一下油温。
4.油温很熱時下入芋頭塊復炸
5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺裏顛幾下後使其充分瀝油,盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱後,倒入1小匙油。
8.中火加熱,放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌,靠近鍋底的白糖已經開始融化,變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化,此時還是固態。
11.鍋裏開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌,鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以後,糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡),此時立刻關火。
16.關火後,倒入炸過的芋頭塊,迅速地翻勻、盛盤即可。
拔絲芋頭
小貼士:
1.炸的技巧:第一次炸時只需要油温燒至三成熱(80-100度左右,油麪平靜,無煙、無聲響,倒入食材後有少量泡泡冒出),炸至變色後撈出來;重新開火,旺火復炸一下,為的是用逼出芋頭塊裏的油脂。
2.炸好的芋頭塊在漏勺裏顛幾下,充分地過濾掉表面的油脂,如果表面包裹的油太多,而後就不容易掛糖了。
3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖,即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來,因為炸好的`芋頭靜置在空氣裏,也容易吸收其中的水分,而使其表面變得潮濕,而後不容易掛糖。
4.整個炒糖的過程中,都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液,以防局部受熱不均勻。
經典拔絲芋頭家常菜做法步驟做法一
配料
芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。
操作
1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
做法二
美食原料:
主料:芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)
調料:白糖(200克)、清油(750克)
製作方法:
1 先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片,把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時,加些許水。
糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。
美味貼士:
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調,另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水,但不宜太多,否則很難做成糖漿。[1]
相關文章
-
拔絲芋頭怎麼做 拔絲芋頭的做法步驟(圖)
很多員工在公司裏面都要求籤訂各種各樣的承諾書,那麼你知道公司員工承諾書要怎麼寫嗎?本站小編為大家整理了一些20xx年公司員工承諾書,歡迎參閲。20xx年公司員工承諾書篇一員工在會館工作期間的人身安全和財物安全,事關 -
芋頭怎麼做好吃 3種經典芋頭家常菜做法步驟(圖)
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體改善正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,助消化。本文是本站小編精心編輯的芋頭怎麼做好吃,希望能幫助到你!芋頭怎麼做好吃- 準備食材 -芋頭 400克鹽 適量豬肉 -
拔絲山藥怎麼做 3種簡單美味拔絲山藥做法步驟
山藥是美食,也是我國傳統中藥之一,是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽鹼、纖維素、粘液質等成分本文是本站小編精心收集的拔絲山藥怎麼做,僅供參考!拔絲山藥怎麼做食材明細山 -
拔絲山藥怎麼做 拔絲山藥的做法步驟(圖)
“拔絲山藥”是北京傳統名菜,少説也有百餘年曆史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花滷,撒上點熟白芝麻。吃得時候得趁熱,夾塊山藥一拉,糖絲能拔一丈多遠。本文是本站小編精心收集的拔絲山藥怎麼做,僅供參考!拔絲山藥的做法步驟1. -
絲瓜怎麼做好吃 5種美味絲瓜家常菜做法步驟
絲瓜味甘、性涼,入肝、胃經,有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效,還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症 -
芋頭怎麼做好吃-芋頭特色好吃做法-烹飪大全
隨着人們對醫療水平和服務質量要求的不斷提高,醫德醫風工作也日漸成為醫院管理者面對的重要議題。下面是本站小編整理的醫院醫德醫風工作總結,歡迎閲讀。篇1:醫院醫德醫風工作總結20xx年,在上級領導的指導和中心領導帶領 -
魚香肉絲怎麼做好吃 美味魚香肉絲家常菜的做法步驟(圖)
國小生中秋節作文500字:中秋佳節湖南省永州市東安縣湖南省東安縣白牙市第一國小六班陶文敏一年一度的中秋節終於來臨了。一大清早,爸爸媽媽就上街買菜去了。我就在家裏剪"喜"字,貼在牆上,給家裏增添喜氣。下午,爸爸媽媽在 -
芋頭白菜的家常做法簡介
芋頭白菜的`家常做法簡介 菜譜簡介芋頭有潔齒防齲、保護牙齒、美容養顏、烏黑頭髮的作用。可防治腫瘤及淋巴結核等病症。還能增進食慾,幫助消化,材料芋頭300克,白菜300克,油、鹽、醬油、雞精適量。做法1、芋頭去皮 -
豬頭肉怎麼做好吃 4種豬頭肉家常菜做法步驟(圖)
夢見往手腕上戴手錶,暗示事業發展中可能將經歷起伏。 -
芋頭作用 芋頭的做法大全
芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質球莖,稱為"芋頭"