拔絲芋頭怎麼做 拔絲芋頭的做法步驟（圖）

導語：拔絲芋頭是非常好吃的一道菜，這道菜的製作方法也很簡單，一起學起來吧！以下是本站小編整理的拔絲芋頭怎麼做，歡迎閲讀參考！

拔絲芋頭的做法步驟

1. 芋頭半隻。削皮

2. 用制丸勺挖出，呈圓球狀。

3. 準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)

4. 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟。 6、撈出。(最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油温將原料炸至九成熟，第二次炸制的油温則在七八成熱之間。)

5. 炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4)

6. 油稍熱即放入白糖，小火。

7. 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

8. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

拔絲芋頭怎麼做

材料

芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 適量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法(對應上面步驟圖的序號)：

1.芋頭去皮洗淨後，切成滾刀塊。

2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色後撈出來。

3.炸鍋重新燒熱，用手在高於油麪15cm的位置試一下油温。

4.油温很熱時下入芋頭塊復炸

5.炸10秒後即可撈出。

6.炸好的芋頭塊在漏勺裏顛幾下後使其充分瀝油，盛在碗中備用。

7.炒鍋燒熱後，倒入1小匙油。

8.中火加熱，放入全部的白糖。

9.用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經開始融化，變成淡棕色。

10.大部分白糖已經融化，此時還是固態。

11.鍋裏開始出現液態的棕色的糖液。

12.糖液漸漸地變成透明的棕色。

13.仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。

14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以後，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)，此時立刻關火。

16.關火後，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。

拔絲芋頭小貼士：

1.炸的技巧：第一次炸時只需要油温燒至三成熱(80-100度左右，油麪平靜，無煙、無聲響，倒入食材後有少量泡泡冒出)，炸至變色後撈出來;重新開火，旺火復炸一下，為的.是用逼出芋頭塊裏的油脂。

2.炸好的芋頭塊在漏勺裏顛幾下，充分地過濾掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而後就不容易掛糖了。

3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖，即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來，因為炸好的芋頭靜置在空氣裏，也容易吸收其中的水分，而使其表面變得潮濕，而後不容易掛糖。

4.整個炒糖的過程中，都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液，以防局部受熱不均勻。