南瓜蒸月餅的做法步驟
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主料
澄面40克
粘米粉50克
玉米油10克
南瓜泥230克
輔料
餡料180克
南瓜蒸月餅的做法
1.南瓜去皮去瓤切薄片,用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可
2.用湯匙將南瓜壓成南瓜泥
3.趁熱將澄面倒入
4.迅速攪拌均勻
5.然後倒入糯米粉和粘米粉,和成柔軟不粘手的糯米糰。
6.再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收
7.分成12個,每個35克的小劑子,餡料分成每個15克,搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜,防止風乾,將小劑子壓扁後放入餡料
8.收口搓圓,再搓成圓柱形,容易放入月餅模
9.表面撲點熟糕粉,50克月餅模也在熟糕粉裏按壓一下,多餘的粉抖去,再將糯米糰放入
10.在桌面上按壓出月餅
11.將月餅放在油紙上,再放入蒸鍋裏
12.鍋裏的水燒開後,放上蒸籠,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右
烹飪技巧
因為南瓜泥的'含水量不同,所以糯米粉的分量會有所不同,如果太乾的話可以加一點點水,相反太粘手的話可以加入適量的糯米粉
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