粉蒸肉怎麼做 祕製粉蒸肉的做法詳細步驟（圖）

製作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和澱粉的混合液，防止肉太柴！本文是本站小編精心收集的粉蒸肉怎麼做，僅供參考！

粉蒸肉怎麼做

粉蒸肉的做法步驟

1. 上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的`五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3.4個小時。(料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3)醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3. 土豆去皮洗淨切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，

4. 再放步驟3裏處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上葱花即可。

小貼士

1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

祕製粉蒸肉的做法詳細步驟

主料：

大米(A)(200g)、花生米(A)(10來粒)、五花肉(B)(300g左右)、姜(B)(拇指大一塊)、小葱(B)(2根)、玉米(B)(一根)、小米(B)(30g)、玉米葉子(B)(適量)

調料：

花椒(A)(10~20粒)、八角(A)(1個)、香葉(A)(2小片)、陳皮(A)(3~4小根)、桂皮(A)(很小的一塊)、小茴香(A)(10~20粒)、茶葉(A)(一小撮)、鹽(A)(適量)、鹽(B)(適量)、糖(B)(少許)、生抽(B)(20ml)、海鮮醬(B)(10ml)、現磨黑胡椒(B)(少許)、料酒(B)(5ml)、麻油(B)(適量)

製作步驟：

1、準備好肉，葱姜;

2、準備好大米，小黃米以及各種香料(A);

3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜;

4、肉清洗乾淨後，放在冰箱冷藏;

5、將各種香料洗淨後，放入不粘鍋中，小火煸幹;

6、加入瀝乾水分的大米和花生，不停煸炒;

7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺;

8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾;

9、關火後，加適量鹽;

10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麪杖碾碎，蒸肉粉就做好了;

11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存;

12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片;

13、厚度大約每片3mm;

14、全部切好的肉片;

15、準備好醃肉的調料，同時將老薑切絲，葱白切段;

16、小碗中依次放入各種調料;

17、再加入薑絲和葱段，拌勻;

18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜;

19、第二天，將小黃米瀝乾水分;

20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子;

21、玉米葉子洗淨後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部;

22、將玉米切段，厚度大約1cm左右(這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行);

23、將玉米段放在在蒸肉粉中;

24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉;

25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上;

26、醃製好的肉片，挑出葱姜，將肉片放入蒸肉粉中;

27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉;

28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這裏可以用手壓一下，使得小黃米更好的附着在肉上;

29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低;

30、大火上汽後，繼續蒸制40分鐘，關火。開蓋後撒上切段的葱綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。

小竅門：

1、製作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和澱粉的混合液，防止肉太柴;

2、小黃米口感偏硬，所以一定要提前泡發，最好泡一夜;

3、大米洗淨後，一定要瀝乾水分。如果趕時間，可以洗淨後，稍稍瀝水，然後在微波爐裏高火加熱1~2分鐘，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調整;

4、米粒要小火煸炒，慢慢烘乾內部的水分。最後中大火加熱，不停晃動鍋子，既能讓米粒受熱均勻，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香;