豆腐乾怎麼做好吃
豆乾是豆腐乾的簡稱,中國傳統豆製品之一,是豆腐的再加工製品。下面是小編為你帶來的豆腐乾怎麼做好吃 ,歡迎閲讀。
香炒豆乾
材料
青椒,薰豆乾,豬瘦肉適量,生粉,豆瓣醬,料酒,姜,蒜,醬油,青椒
做法
1、青椒、薰豆乾(儘量選那種比較薄有臘香味的,炒出來比較好吃而且香)、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略醃一小會。姜、青椒切絲,蒜切片。
2、鍋內倒底油,油熱後下薑絲爆香油後,下醃好的肉絲煸炒至變色,先用碟盛起,暫放一邊。
3、另下少許底油、鹽,下青椒絲煸炒,這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味,所以不用炒很久。
4、待辣椒開始變軟,下豆乾再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最後下蒜片、醬油調味(個人覺得下醬油味道比較香)起鍋。
醬爆豆乾
材料
豆乾,香菇,青椒,蒜末,牛肉醬,醬油,糖,鹽,雞粉,油
做法
1.豆乾切絲,青椒切絲,香菇切絲。
2.鍋中倒油,燒熱,加入蒜末爆香後,倒入切好的豆乾絲、青椒絲和香菇絲翻炒。
3.加入小半勺牛肉醬(喜歡辣的可以多放點),翻炒均勻。(炒得時候如果覺得太乾,可以加少量的水)。
4.加入少量的醬油,糖,鹽繼續翻炒。
5.加入雞粉,裝盤盛出。
芹菜拌豆乾
材料
芹菜、豆乾、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖
做法
1、將芹菜、豆乾切成條狀,分別焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆,不要焯水時間過長。
2、反覆沖水後放置一會,把水瀝乾,放入容器。
3、臘腸切條後放入容器中,再加入蒜末。
4、鍋內放少許油,待油熱時,放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入樹椒炸香,倒入容器中。
5、加少許糖、鹽、味精、香油,拌勻即可。
小炒豆乾
材料
豆乾,油,精鹽,紅椒,韭菜薹,味極鮮醬油,生薑
做法
1、豆乾洗淨後切薄片。
2、韭菜薹擇洗乾淨後切5公分左右的段。
3、紅椒洗淨剖開,去筋切細絲。
4、鍋裏油熱後,放入薑絲爆香。
5、倒入豆乾絲、紅椒絲,翻炒至豆乾絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
8、倒入韭菜薹段,炒軟即可。
小訣竅
1、豆乾切薄片容易入味。
2、豆乾是種很容易和各種食材做搭檔的豆製品,很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
豆乾蘑菇小燉肉
材料
五花肉300克,滑子菇(幹菇類)25克,白豆乾150克,葱段、薑片適量,(可加鵪鶉蛋)
冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,鹽約1小匙,大料1粒,花椒適量,香葉1片,桂皮1小節
做法
1、五花肉洗淨瀝乾切塊,入涼水中飛水(去雜質血沫等)後撈出,用温水衝淨瀝乾待用,
2、滑子菇仔細洗乾淨後用温水泡發,之後剪去根部(泡蘑菇的水留用)
3、鵪鶉蛋煮熟,稍加放涼後剝殼備用。
4、熱鍋,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。
5、將肉盛出來,開始炒糖色,這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色,我還是更喜歡老式的冰糖炒色,煸出來的油轉小火,放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體,燒至顏色變黃,起小泡泡時候,請立刻把肉倒進鍋裏快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽,繼續翻炒上色後關火,調入生抽,放葱姜、花椒、大料、香葉、桂皮,倒入泡蘑菇的.水(盆底的水不要,都是雜質髒東西沉澱)。如果水不夠再加點温水直至水沒過食材,大火煮開。
7、之後倒入切小塊的豆乾,轉小火燉約20分鐘,之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋,繼續小火燉到肉軟糯後,根據口味調入少許鹽即成。
韭菜豆芽炒豆乾
材料
韭菜2根(切段)
?豆芽菜(我只用半包,?90g)
豆乾2?K(切?l)
蒜?3?(切片)
鹽 1/2匙
雞粉 1茶匙
醋 1/4匙
白胡椒粉 一??
做法
1韭菜洗?Q,?豆芽洗?Q後去?尾的根,一起泡水?漵?豆芽菜不拔?尾也可,但口感??^差)
2?徨??嵊歪?下蒜片爆香,再入豆乾炒至??
3再??r乾水份的韭菜和豆芽菜下?大火炒30秒,再下醋,鹽,雞粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有?出水不用太久即可
剁椒蒸豆乾
地道湖南素小吃,把酸辣的剁椒和薰香的豆乾一起入口,越嚼越香,況且吃再多都不怕長胖哦。
材料
豆腐乾(薰幹)250g,剁辣椒6湯匙(90g),薑絲1湯匙(15g),香葱末1湯匙(15g),油2茶匙(10ml)
做法
1、豆腐乾(薰幹)切成長條(或斜切成小薄片)。中火加熱平底鍋中的油,將切好的豆腐乾雙面略煎,當切口變成淡黃盛盤。
2、把剁辣椒蓋在煎好的豆腐乾的表面,鋪上薑絲,淋數滴油。
3、把碼好材料的盤子放在蒸鍋中,隔水大火蒸10分鐘,出鍋後將所有材料拌開拌勻,並撒上香葱末即可。
小訣竅
可以自制剁辣椒,乾淨又方便,做法如下:
1、紅尖椒2000g,洗淨、晾乾。
2、將晾乾的紅尖椒剁碎,晾1天,因為水分太多容易變酸。
3、拌入適量的鹽(約4湯匙,60g),裝入瓶子或罈子裏,密封(否則容易變味)。如果你喜歡吃大蒜或生薑的話,還可以在密封前加入蒜瓣或薑片。一般半個月便可取食。
豆乾炒青蒜
材料
主料:官印黃豆乾2塊青蒜300公克辣椒1根鹽,醬油少許
做法
1.豆乾切片,用2大匙油將豆乾煎至微焦後,撈起備用。
2.青蒜洗淨,切斜片備用。辣椒洗淨去籽切細絲備用。
3.用鍋子中的油炒香辣椒絲、青蒜片,再放入豆乾及少許的鹽、醬油調味即可。
豬手燜豆乾
材料
豬手2只 豆腐乾5條 滷料:八角4個 桂皮1小段 草果1個 花椒少量 2個幹辣椒(如果喜歡辣,可以多放,2只幾乎沒什麼辣味) 生抽 老抽適量 白糖 鹽 生薑 大葱適量 料酒
做法
1、斬成塊的豬手放到鐵鍋裏,幹炒,直到變色,倒入料酒,再炒幹
2、把豆腐乾切成三角型,放入壓力鍋裏
3、把豬手倒入壓力鍋裏,然後倒如干炒過的豬手
4、加入適量老抽生抽,倒入水,水不要沒過豬腳,加入拍碎的姜和葱段,及滷料包
5、壓力鍋上汽後,煲20分鐘。等壓力鍋氣散掉,加入鹽和少量糖入味
6、豬手和豆乾在鍋裏靜置30分鐘可以盛盤食用(味道會慢慢的滲入豬手裏)
小訣竅
豬手生炒過,可以很好的去腥。或者不要斬碎豬手,用鐵夾子夾住,,在煤氣上面烤烤,可以去除豬毛,也可以去腥。烤完用菜刀刮刮豬手錶面,把黑的東西刮掉
如果喜歡醬香,可以適量加入大豆醬(東北的大醬),和少量的“甜麪醬”,廣東稱作“柱候醬”如果有“紅曲米”可以加入少量,色澤比較紅潤,同時還可以去腥,有醬香味。
香辣豆乾燒雞翅
材料
雞翅中20個,薰幹3塊,豆乾3塊,幹香菇5朵,尖椒1根,幹辣椒5個,葱姜少許,白芝麻少許
做法
1.豆乾和薰幹對角切開,成三角形。幹香菇泡發備用
2.買回來的紅油底料放入保鮮盒中,隨吃隨取,比開封的袋子更好存放
3.鍋中倒入紅油火鍋底料,放入葱花和薑片炒香
4.鍋中放入雞翅中,中小火,先煎帶皮的一面
5.一面煎至金黃後反面煎另外一面
6.兩面都煎好後,改大火,烹入料酒,再淋入紅燒醬油,放入白糖一起翻炒
7.如果沒有紅燒醬油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。)
8.再放入切好的薰乾和豆乾一同翻炒
9.加入足量清水,快要沒過雞翅為宜,放入幹辣椒放,再加入鹽調味
10.香菇拋開後一切為二,鍋中大火燒開後放入香菇。轉小火燉煮約30-40分鐘左右
11.見雞翅軟爛,湯汁變少,可以大火收汁。尖椒切菱形片放入鍋中翻炒即可出鍋。出鍋後撒白芝麻點綴
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