家常小葱拌豆腐做法
【導讀】小葱拌豆腐是一道經典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高,它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸,其人體消化率可達92%-96%,是一種既富於營養又易於消化的食品。
家常小葱拌豆腐做法小葱拌豆腐是一道經典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高,它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸,其人體消化率可達92%-96%,是一種既富於營養又易於消化的食品。
做法一
製作食材:豆腐300克、葱30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精製油30克
製作流程:
1、將小葱除去黃葉,洗淨後切成葱花;豆腐劃切成小塊,放入熱水鍋焯去豆腥味,取出用冷的淨水過涼,撈出瀝出水分,盛裝在盤內,隨即加入精鹽和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油
2、將炒鍋置於中火加熱,倒入精製油熬熟後,再盛裝碗中,待冷卻後淋澆在豆腐上,就可上餐桌,食時拌勻即可。
做法二
製作食材:滷水豆腐、小葱、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等
製作流程:
1、將豆腐切成小塊,不要太小,然後加點鹽,注入清水,上鍋小火燒開
2、小葱洗淨後切成葱花。最好是都用青葱,量也要多一些
3、鍋開後,撈出豆腐塊,過涼。不用過涼也可以
4、將切好的葱花放進豆腐裏,調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉,雞精和白胡椒粉一定不能多,只一點提個味道就可以了,芥末油的量可以多一點,味道很好,鹽要少放,因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後,在碗上蓋一個盤子,抓緊來回上下的晃動,這樣,就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。 ...
小葱拌豆腐的營養價值
對於小葱拌豆腐的爭議有很多,有人説小葱拌豆腐有礙於營養的吸收,因為豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而葱含有大量草酸,當豆腐與葱相拌時,豆腐中的鈣與葱裏的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣,使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體,如果長期食用小葱拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。
經營養學家研究認為:豆腐含鈣,小葱含草酸,二者融合生成白色沉澱物??草酸鈣,不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值,而且還可能在體內形成結石,危害人體健康。
但是也有另一種説法,長期食用小葱拌豆腐不易得草酸鈣結石。因為絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中,草酸含量最高的自然是菠菜,小葱的草酸含量比較低,甚至是微不足道。草酸的威脅,不僅在於影響鈣的吸收,更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現,食物中的草酸吸收之後,尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會增加草酸鈣結石的危險。因此,經常吃富含鈣的食品,才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱,或者在消化道中結合而產生沉澱,就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的`方法,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收,增加體內形成草酸鈣的機率。 ...
小葱拌豆腐能產生結石嗎
飲食禁忌向來為人所津津樂道,比如人們常吃的小葱拌豆腐,甚至被冠上了“食物相剋引起結石”的頭銜,其所謂的原因就是豆腐中的鈣與葱中的草酸,會結合成白色沉澱物——草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難,還可能產生結石。
其實,這兩種食物配着吃並不會產生結石。雖然小葱中含有草酸,草酸進入體內,到達腎臟,就容易形成結石,但是由於豆腐中含有鈣,當小葱和豆腐“結合”後,被人吃到胃裏,這兩種物質就會發生反應,草酸中和了鈣,就可以避免腎結石的產生。從這個意義上説,自古流傳下來的小葱拌豆腐確是一道佳餚。
有人提出質疑,認為草酸和鈣反應後會產生草酸鈣,難以被人體吸收。其實,小葱拌豆腐中,小葱的使用量很小,基本上是不會對消化產生影響的。
如果還是擔心蔬菜中所含有的草酸的含量會對人體產生影響,在烹飪蔬菜的時候,只要經過適當的加工、烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現,焯燙處理後棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之間。不過,焯燙之後究竟能夠除去多少草酸,卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。
小葱拌豆腐的注意事項
對於小葱拌豆腐的説法有很多,有説小葱拌豆腐是一道美味佳餚,小葱的葱香與豆腐的嫩白相結合,不僅給人一種視覺的享受,更給人一種味覺的享受,也有人説小葱拌豆腐的食材小葱與豆腐其實是兩種相剋的食物,吃多了小葱拌豆腐會在人體內部產生結石,不利於人體的健康,且不説小葱拌豆腐是否具有營養價值,是否是相剋食物,在這裏先讓我們來了解一下小葱與豆腐的飲食宜忌吧!
吃豆腐的誤區
1、菠菜:不宜與豆腐同吃;
2、茭白:不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石;
3、蜂蜜:蜂蜜與豆腐同食易腹瀉;
4、竹筍:不宜與豆腐同吃,同吃易生結右;
5、橘子:嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫;
6、柿子:兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命。
吃葱的誤區
1、小葱拌豆腐:葱含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,葱也不應與其它含鈣量較高的食物同食;
2、葱燉狗肉、公雞肉:很容易導致上火,愛上火的人尤其應該少吃,鼻炎患者食用葱燉狗肉可能會加重病情;
3、吃葱不宜喝蜂蜜:蜂蜜中的各種酶類與葱中的某些成分會發生反應,產生對人體有害的物質,容易導致人腹瀉,胃腸道不適;
4、服六味地黃丸期間不適宜吃葱:葱、蒜味辛、性温,能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表,對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的,因此這兩者的結合是一個重大的錯誤,服用六味地黃丸期間是不適宜吃葱的。 ...
小葱拌豆腐能經常吃嗎
小葱拌豆腐是一道家常菜,吃貨們都喜歡,不過相信不少吃貨最近被一條新聞給驚呆了!新聞報道稱一個男的常年吃豆腐導致身體長結石!那麼豆腐究竟能不能常吃呢?
豆腐是人們公認的保健佳品,其在防病保健上的奉獻是多方面的,適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是,食豆腐並非多多益善,過量也會危害健康。
製作豆腐的大豆,含有一種叫皂角苷的物質,它能預防動脈粥樣硬化,但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏,發生碘缺乏病。 豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多,不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
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