大頭魚魚頭怎麼做好吃
做法1:
用料主料:大頭魚魚頭1500克配料:火童100克調料:鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、葱結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
步驟
1、將鱅魚頭處理乾淨,剞上花刀,將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上,下姜塊、葱結煸炒,放入魚頭,火童片加入高湯、紹酒,煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出葱結、姜塊,下味精、鹽、白胡椒粉、葱花,盛入砂鍋內,置小火上煮5分鐘即成。
做法2:
大頭魚魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大葱節、葱花。
步驟
1、把魚頭對破兩半,清洗乾淨,用少許鹽和料酒、大葱碼15分鐘後,去掉大葱不要。把魚頭用大盤子擺好盤。
2、熱鍋放入調和油,把肉末炒散,放入薑末,少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭,再澆上蒸魚油,藤椒油。
3、蒸鍋,開水開後,才把盤子放上去蒸,蒸過10-12分鐘,看見魚眼發白,往外鼓。拿出來放上葱花即可。
做法3:
大頭魚魚頭頭魚(18斤以上)1條,發好的海蔘30克,泡發好的'竹蓀10克,金針菇10克,臘肉30克,菜芯30克,魚圓8個,西紅柿半個。調料鹽5克,味精5克,胡椒粉3克,豬油50克,色拉油50克,高湯50克,黃酒50克,生薑50克,葱50克。
步驟
1、將海蔘切成1釐米見方的丁,竹蓀切3釐米長的段,生薑切片,葱切段,然後把海蔘、竹蓀、金針菇、臘肉分別入沸水中大火汆4分半鐘撈出。西紅柿切條。
2、將魚頭洗淨改刀一分為二,取空鍋燒熱,鍋內放入豬油燒化後,再下入色拉油燒至六成熱,下入葱姜爆出香味後,下魚頭小火煎約5分鐘至兩面金黃,鍋內倒入高湯、淋入黃酒,小火燒至15分鐘時,下入汆好水的海蔘、竹蓀、金針菇、鹹肉、魚圓小火再煮約5分鐘至湯色白濃,入菜芯燙熟,下鹽、味精。
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