開封小吃特產
開封的飲食文化源遠流長,是中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。開封菜也以獨特的.汴京風味成為豫菜的代表之一。開封的諸多佳餚中,最吸引人的有鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等。
桶子雞
桶子雞系開封特產名菜,它選用當地的優質筠母雞,採用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。
五香風乾兔肉
用1.5公斤左右的野兔,掛置陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成,成品香味獨特,回味綿長。
黃燜魚
黃燜魚採用精選草魚,小鯽魚為主料,經炸制後,佐以數種大料,滷湯燜制而成。魚鮮味美,湯料五香,食後回味無窮。
鍋貼
開封鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,製作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。
羊肉炕饃
烙餅中加以羊肉孜然等物,用羊油炕制而成,成品焦香,別有風味。炒涼粉涼粉以紅薯或綠豆澱粉打製而成,佐以豆醬,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩,涼粉滑嫩不碎,素有“涼粉管炒”之美譽。曾數次赴國外表演,大受歡迎。
紅薯泥
紅薯泥是一道久負盛名的中州名菜,選用紅薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青紅絲等原料。兑入香油烹飪而成。色澤晶瑩,甜香可口,營養豐富。
冰糖熟梨
冰糖熟梨是將熟梨與紅棗,枸杞,桂圓,大塊冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶瑩透亮,香甜清爽,止咳潤肺。
江米切糕
江米與白糖,蜜棗,青紅絲一同蒸制,上盤時澆兑山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,入口綿軟香滑,甜酸可口。
杏仁茶
杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為主料,用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄乾,枸杞子,櫻桃,白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。
醬紅蘿蔔
醬紅蘿蔔是產自開封杞縣的一種鹹菜,素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優質紅蘿蔔,用傳統祕方醃製而成。成品色澤鮮紅,鹹中透甜,醬香濃郁。
五香豆腐乾
五香豆腐乾是開封朱仙鎮的特產。它選用當地優質黃豆,古泉水為原料製成豆腐,經傳統工藝滷製而成。外皮油黑,內肉黃棕,品之清香可口。
花生糕
開封盛產花生,以花生為原料製作的花生糕,獨具地方特色。花生糕由精緻花生粉,白糖,飴糖等料配置而成。成品色澤淡黃,為多層疏鬆片狀,食之口酥鬆脆,香甜利口。
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