棗莊特色小吃

棗莊的地方風味也是不少的，如滕州大煎餅，講究味正，不能發酸，餅又大又厚，每斤才稱四個，方言稱“碾擰”;還有山亭羊肉湯，以其獨特的風味，被譽為“魯南第一湯”。其特點是：湯白、味鮮、無羶味、肉質滑嫩;要説最好吃的得數台兒莊“張家狗肉”了，已有幾百年的歷史。製作精細講究，選用十幾種名貴作料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳。

1.羊莊羊肉湯

羊莊是魯南山羊的發源地之一。早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裏隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。羊莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不羶、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。

道北羊肉湯館：位於城區東北角，交通不便、環境不佳，但以其辣椒調羊肉味道清口、淳香，餘味悠長為一絕，也以盛夏時節眾人光膀大吃成為一道風景線。

白米氏羊湯館：與道北距離很近，環境也近似，除了羊肉好之外，其清湯味道在棗莊羊肉湯裏絕對第一。

205羊肉湯館：棗莊解放路與薛城都有，羊肉湯味道與上述兩家有差距，但炒菜還不錯。

沂蒙山羊肉湯：名字是沂蒙山，味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過臨沂的羊肉湯，做法上要差很多，估計只是因為是臨沂人開的。環境太小、衞生狀況也一般，大眾口味，光顧的客人還是很多的。

西集羊肉湯：棗莊城區遍佈最多的就是這個名字，不知道真假，不一而足。感覺青檀北路的那家還不錯。

2.“糝”湯

“糝”湯是由麪粉，去皮麥粒，雞湯等熬製的一種湯，其營養豐富，風味獨特，入口生津，滋潤全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳説乾隆皇帝下江南路經滕州，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言，於是，當地人也叫它“啥”湯。

糝。音san，迄今已有2400餘年的歷史。《禮記·內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。現在，糝這種吃食非常流行，多用雞肉(或牛、羊肉)和麥仁、麪粉、葱、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經多道工序製成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”，無論在街邊小攤還是在大酒店裏都能喝上。

3.台兒莊“張家狗肉”

台兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。製作精細講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。“張家”牌狗肉乃採用祖傳世襲正宗配方及古老工藝製作而成，採用國際先進的脈衝高温瞬時設備殺菌，殺菌徹底，不破壞內容物並保持獨特的風味。在 1998年慶祝台兒莊大戰勝利60週年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度讚揚，併成為來此旅遊者喜食的保健食品。

4.挎包火燒

我國久有“南米北面”之説，山東面食又以火燒為多。挎包火燒即為微山湖區特有的麪食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名;另有一説，為便於攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚肉、菜餚，便於外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和麪、揉搓、揪劑、擀壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥;內裏有五、六層夾層，疏鬆柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食慾。

5.微山湖煎餅

微山湖煎餅名氣很大，品種繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主，也可摻入各種湖產。用高粱做的`是紅煎餅;用小麥做的是白煎餅;用玉米、小米做的是黃煎餅;用瓜幹做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和着做的，如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎餅，很香很好吃。摻雜湖產的煎餅，如摻芒子米、菱米等。災荒年間摻??草粉、茅草核(hú)做的煎餅，如綠色荷葉，口味清爽。

肉煎餅

做煎餅，要用石磨將原料細細磨成水糊子，用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用乾麪和成糊子的煎餅，口感好，別有風味。烙好的煎餅還可以用小盤鏊子溻成煎餅卷，香酥可口，便於儲藏。微山人喜吃煎餅，也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”之説。

6.煎餅卷鹹魚

煎餅卷鹹魚這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民，挖掘民間菜餚時發現的。這道菜由來已久。據傳，很久以前，微山湖漁民出湖打魚，為了方便，經常用卷着鹹魚的煎餅打發午餐。漁民代代相傳至今。此菜後經改造，推上餐桌，備受賓客青睞。

7.周村薄酥燒餅

周村薄酥燒餅。這種燒餅的特點在於“薄”上，黃燦燦的圓餅上，粘滿芝麻，吃起來又香又脆，分甜、鹹兩種。現在到周村，可參觀制餅技藝表演。